ローズシフォンケーキ　17cm型 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   深型のボウルに入れた卵黄に上白糖を加え、マヨネーズのようにもったりしてくるまで泡立てる。

2. 2

   グレープシードオイルを加えて混ぜ、しっかり乳化させる。
   
   サラダ油でもいいが、乳化剤入りの健康油はシフォンの膨らみに悪影響が出るため、不可。

3. 3

   ローズシロップ、ローズオイルを加える。
   ミキサーで混ぜている場合は、低速で。
   高速だと生地が飛び散ります。
   
   混ざったら、ミキサーの羽根を良く洗い、水を良く拭き取って次の工程へ。

4. 4

   深型のボウルで卵白に★印をよく混ぜたものを加えて泡立て、メレンゲにする。
   ボウルを逆さまにしても落ちてこない程度まで泡立てるが、泡立て過ぎると卵黄生地と混ざりにくくなるので注意。

5. 5

   ゴムベラでメレンゲをひとすくい卵黄生地に入れ、ムラなく混ぜる。
   
   電気のオーブンを使う場合は170度で予熱開始。

6. 6

   卵黄生地に薄力粉を篩い入れて混ぜる。
   
   ボウルの底から生地をすくい上げるように、ボウルの内側に付いた粉を削り取るように、ゴムベラを動かしていると、自然に混ざる。

7. 7

   混ざった卵黄生地をメレンゲに一気に加え、メレンゲの気泡を潰さないように注意しながら混ぜる。

8. 8

   シフォンケーキの型に生地を流し込んで、型を数回平らな所に落とし空気を抜いてから、オーブンへ。
   ガスオーブンなら予熱無しの170度35分。
   電気なら予熱ありで170℃40～45分。

9. 9

   シフォンケーキ表面の割れ目まで焼き色が付いて、竹串などを差してみても生地がついてこなくなっていれば、焼き上がり。
   型を逆さまにして冷まします。

10. 10

    完全に冷めてから、型を外します。
    
    ナイフで外してもいいですが、シフォンケーキは手だけで外すことも出来ます。