材料（10人分）
- 皮
- 薄力粉
- 250
- 強力粉
- 50
- 砂糖
- 20
- ドライイースト
- 3
- 練乳(ない時は砂糖牛乳を増やす)
- 大1
- 水
- 110
- 牛乳
- 40
- ラード(ない時はサラダ油)
- 10 油の場合大1
- 餡
- 玉ねぎ 1ｃｍ程度の角切り
- 大1/2～このみ
- (好きなら水煮筍 なしは玉ねぎを増やす)
- 下端輪切り2ｃｍの分量 5ｍｍ角切、洗う
- (戻した干しシイタケみじん切り)
- 1
- 豚ひき(1/3を細かくしたバラ肉)
- 250ｇぐらい
- 塩
- 小1/2
- 砂糖
- 大1.5
- 醤油
- 大1/2
- 鶏ガラスープの素
- 小1まで
- オイスターソース
- 小1 1.5だとくどい
- 清酒(紹興酒 豚のにおいが消える)
- 大1
- (干し椎茸の戻し汁)
- 大1
- しょうが汁
- 小1
- 塩・胡椒 ナツメグいらない
- 味みして調整用
- 片栗
- 大1.5～やや硬め
作り方
-
- 1
- イーストまでをボウルで混ぜる。イーストから牛乳までを加え粉っ気がなくなるまでよくこねる。
-
- 2
- 1にラードを加え全体がなじみ艶が出るまでよくこねる。丸めてラップかけていい感じに一次発酵する。
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- 3
- 具を切る。餡の砂糖からしょうが汁までを合わせて調味液をつくる。
-
- 4
- ひき肉に塩を加えて粘るまで練る。3の調味液を加えて練る。具(玉ねぎ・たけのこ・しいたけ)を加えて混ぜる。塩・胡椒で味を辛めに調整する。片栗を加えてまとめる。冷蔵する。
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- 5
- 2をガス抜きして二次発酵する。等分する。
-
- 6
- 蒸し器をあたためる。5を餡の1.5倍程度の大きさまで丸く手で伸ばす(外縁を薄く延ばさないと上に厚みが出る)。下敷きのクッキングシートを切る。
-
- 7
- 4を等分して6でいい感じに包む。紙におく。
-
- 8
- 包み方
皮の端、一か所を摘まんで中心に引っ張る。中心の核に向かって隣の皮の端を引っ張る。皮をまわしながら終わりまで包む。
-
- 9
- 皮の包み方
https://www.youtube.com/watch?v=WwE-HOR183Q
-
- 10
- あたためた蒸し器内で5分、三次発酵する(膨らませないなら不要)。20分程度むす。すぐ蒸さない場合は、乾燥を防ぐ(注意 発酵で膨らむ)。
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- 11
- 蒸した後、冷蔵で保存(無添加手作りでは常識的に考えて冷蔵で1週間はもたない)。レンチンか10分程度蒸しなおす。
おいしくなるコツ
玉ねぎは火を入れないで加えた方が玉ねぎ感が残る 豚臭さを緩和するには紹興酒しょうが汁
きっかけ
中華街も551もコンビニの肉まんみたいになったから
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