53歳記念　黒いカンパーニュ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   小麦粉、竹炭パウダー、塩、ドライイーストをボウルに入れる。

2. 2

   菜箸一本でくるくるかき混ぜる。

3. 3

   水を加えて菜箸一本でくるくる混ぜ合わせる。端にくっついた記事とボウルの淵の生地をカードでこそげるようにして記事をまとめる。

4. 4

   ボウルにビニールで覆いをして（写真はお米の袋）一晩発酵させる。時々、カードを使ってパンチを入れる。

5. 5

   朝の状態。3倍近くに膨らんでいればOK。
   カードで周りから中央にまとめるようにしてガスを抜く。

6. 6

   ガス抜きしてまるまった状態。

7. 7

   牛乳パックをナンバーの形に切り抜く
   かごのサイズを考慮してナンバーを作ります。

8. 8

   向きをまちがえないようにして籠の底にナンバーをセットし、小麦粉を振る

9. 9

   生地を丸める。とじ口を上にしてかごに入れるが、ナンバーの部分はあまり打ち粉がついていないほうがいいので、ハケなどで払っておく。

10. 10

    ナンバーの上に生地をそっと乗せ、28度で40分ほど2時発酵させる。
    その間にオーブンをフランスパンモードで余熱をはじめておく。

11. 11

    オーブンペーパーの上に籠をあけてそっと生地を取り出す。
    ナンバーの輪郭にそってクープを入れる。
    クープは一般的にカミソリを使っている方が多いです。

12. 12

    ナンバーの紙をそっとはがし、周囲にクープを入れる。
    余熱後のオーブンに霧を吹き、生地を投入してフランスパンモードで焼き上げる。