わらづと納豆 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   大豆は洗い、３倍の水と圧力鍋に入れ火にかける。圧力がかかったら５分加熱して火を止め自然に冷ます。

2. 2

   大豆を取り出し、軽くこするように洗い、薄皮を取る。後で蒸すので完全に柔らかくなくてOK

3. 3

   藁を洗い、お湯で茹でる。

4. 4

   片手一握り分の中心を縛って二つに折り、手前もしっかり縛る。

5. 5

   4のわらづとを蒸し器で１５分蒸す。

6. 6

   平行して大豆を蒸す。
   圧力鍋に水と蒸しすをいれ、ふきんを敷いて水気を切った大豆を広げる。
   圧力がかかって１０分ほど加熱する。

7. 7

   熱いわらづとに蒸しあがったばかりの大豆を詰める。写真では豆が見えていますが中に押し込んで藁で蓋するように。

8. 8

   新聞紙で包み、あんかと一緒に保温袋に入れる。

9. 9

   座布団の上に8を置き、上に毛布などをかぶせて保温性を高めて２４時間～36時間発酵させる。

10. 10

    糸がひいたら完成。