クープがきれいに入る☆バケット レシピ・作り方

作り方

1. 1

   水以外の材料をボウルに入れ、泡立て器で混ぜます。

2. 2

   水を加えたら、粉全体に行き渡るように混ぜる。ひとつにまとめて濡れ布巾をかぶせ、ベンチタイムを２０分とります。

3. 3

   パンマットで上下を折り返すように軽く捏ね、更に濡れ布巾をかぶせて１５分休ませます。

4. 4

   さらに同じように　上下を折り返すようにさらに捏ねます

5. 5

   ボウルにラップをかけ、冷蔵庫で約２倍になるまで、一晩発酵させます

6. 6

   発酵が完了したら、２つに分割し、濡れ布巾をかぶせて１５分ベンチタイムをとります。

7. 7

   成形後、布どりをして乾かないようにし約１．５倍になるまで発酵させます（約４０分）

8. 8

   強力粉をふるいにいれてふりかけ、クープを入れる。なるべく真っ直ぐななめに刃は直角でなく斜めにいれる

9. 9

   オーブンはMAXの３００℃に鉄板ごと余熱し、300度のスチームで生地を下段に入れたら、8分焼きます

10. 10

    その後２1０℃に落として１5分ほど焼きます。