クリームたっぷりパンオレザン（レーズンデニッシュ） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   卵黄に砂糖を入れてすりまぜ、薄力粉を加えてさらに混ぜる。牛乳を入れて、さらに良く混ぜ合わてだまのないようにする。

2. 2

   １を鍋にいれて、火にかける。とろみが出たら一気にかき混ぜ、最後にバター、バニラオイルを加える。器に入れラップをし、冷蔵庫で冷やしておく。

3. 3

   レーズンは前日にラム酒につけておく。

4. 4

   強力粉～バターの材料をすべての材料をホームベーカリーの型にセットし、生地を作る。

5. 5

   ホームベーカリ―でコネをスタートして、5分くらいで止める。生地がある程度まとまっていればこねあがり。生地を取り出す。

6. 6

   一次発酵する。35度で45分。

7. 7

   焼く1.5倍くらいになればOK。

8. 8

   生地を平らに伸ばし、冷蔵庫で12時間～18時間発酵させる。

9. 9

   折り込みバターを作る。ラップフィルムに包んで形を整える。使うまで冷蔵庫で冷やしておく。

10. 10

    バターの折り込みをする。三つ折りを2回する。
    打ち粉をした台にクロワッサン生地を出し、めん棒で約16cm角の正方形にのばす。生地の上にバターをのせる。

11. 11

    バターを包み終わった状態。

12. 12

    生地の中央から手前側と向こう側にめん棒をかけて、15cm×45cmにのばす。

13. 13

    生地の向きを90度回転させ、12cm×35cmにのばす。余分な打ち粉をはらってから、生地の向こう側と手前側から1/3ずつ折り返す（三つ折り）。

14. 14

    三つ折りの状態。

15. 15

    ビニール袋へ入れ、冷凍庫で30分～40分冷やす。これを二回繰り返す。

16. 16

    ２回折り込みをし終わって、冷やしておいた生地を伸ばし、作っておいたカスタードクリームを広げ、上にレーズンを散らす。

17. 17

    向こう側から手前に向かって巻く。巻き始めは、1cmくらい芯になる部分を作ってから、左右少しずつゆるみのないように巻く。

18. 18

    巻き終わりは指で押さえて止めておく。
    7～8等分にナイフで切る。

19. 19

    準備した天板に間隔をあけて並べる。オーブンの発酵機能を使って、３０度で７０分～８０分、二倍くらいの大きさになるまで発酵させる。

20. 20

    ２次発酵完了。２倍に膨らみました。生地の表面に塗り卵をし、２１０度に温めたオーブンで１５～１７分焼く。

21. 21

    焼き上がりました。

22. 22

    かごに入れてもかわいいです。