湯種法で作る、簡単バターロール レシピ・作り方

作り方

1. 1

   湯種を作ります。小鍋で牛乳を沸騰させ、強力粉を素早く入れ、こね揚げます。一時間放置した後、ラップにくるんで冷蔵庫で一晩冷やします。

2. 2

   バター、湯種、塗り卵を除くすべての材料をボールに入れ、混ぜます。

3. 3

   まとまったら、30分放置します。

4. 4

   台の上に生地を出してこねます。

5. 5

   ある程度まとまってきたら、バターを加えてこねていきます。

6. 6

   さらにこねてバターがなじんだら、湯種を加えてさらにこねます。ここからはたたきごねしましょう。

7. 7

   湯種を加えてこねるとぼそぼそした表面がなくなってきます。

8. 8

   300回こねた生地は7の写真よりつるんとしています。

9. 9

   生地を伸ばしても、まだぼそぼそしています。

10. 10

    600回こねた生地ははりもあり、つるつるです。

11. 11

    600回こねた生地のグルテン膜はしっかりと張ります。薄く伸ばしても破れません。

12. 12

    生地を丸め、一次発酵。40度で60分。

13. 13

    2倍くらいに膨らんだら発酵終了の合図。

14. 14

    生地を6等分し、丸めてベンチタイムを15分とります。濡れ布巾をかけておきましょう。

15. 15

    生地を綿棒などで伸ばし三角形にし、くるくると巻いていきます。巻き終わったら2次発酵。ラップをかけて40度で60分。

16. 16

    生地が二倍に膨らめば完了です。表面に卵を塗っておきます。

17. 17

    200度に温めておいたオーブンで12分焼きます。