湯種法で作る、簡単バターロール レシピ・作り方

作り方

1. 1 湯種を作ります。小鍋で牛乳を沸騰させ、強力粉を素早く入れ、こね揚げます。一時間放置した後、ラップにくるんで冷蔵庫で一晩冷やします。
2. 2 バター、湯種、塗り卵を除くすべての材料をボールに入れ、混ぜます。

   

3. 3 まとまったら、30分放置します。

   

4. 4 台の上に生地を出してこねます。

   

5. 5 ある程度まとまってきたら、バターを加えてこねていきます。

   

6. 6 さらにこねてバターがなじんだら、湯種を加えてさらにこねます。ここからはたたきごねしましょう。

   

7. 7 湯種を加えてこねるとぼそぼそした表面がなくなってきます。

   

8. 8 300回こねた生地は7の写真よりつるんとしています。

   

9. 9 生地を伸ばしても、まだぼそぼそしています。

   

10. 10 600回こねた生地ははりもあり、つるつるです。

    

11. 11 600回こねた生地のグルテン膜はしっかりと張ります。薄く伸ばしても破れません。

    

12. 12 生地を丸め、一次発酵。40度で60分。

    

13. 13 2倍くらいに膨らんだら発酵終了の合図。

    

14. 14 生地を6等分し、丸めてベンチタイムを15分とります。濡れ布巾をかけておきましょう。

    

15. 15 生地を綿棒などで伸ばし三角形にし、くるくると巻いていきます。巻き終わったら2次発酵。ラップをかけて40度で60分。

    

16. 16 生地が二倍に膨らめば完了です。表面に卵を塗っておきます。

    

17. 17 200度に温めておいたオーブンで12分焼きます。