塩抜き要らず！簡単手作りパンチェッタ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ＜塩の分量について＞
   豚バラブロックの重さの３％です。
   ＜例＞
   豚バラブロック５００gの場合、
   500g×0.03＝15g

2. 2

   豚バラブロックの余計な水分を取り除き、全面に万遍なく塩を擦り込む。
   クッキングペーパーでくるみ、ラップして、冷蔵庫へ入れる。

3. 3

   ＜②後一週間＞
   水が多く出る前半は、毎日lクッキングペーパーを取り替え、上下を変えながら寝かす。
   出てくる水が減ったら、２日に１回でOK

4. 4

   ＜③後一週間＞
   クッキングペーパーやラップを外し、清潔な容器の中に、網を入れ、その上に裸のまま肉を置く。上下を変えながら、冷蔵庫で一週間乾燥＆熟成させる。