加水率７４パーセントのカンパーニュ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   一次発酵までのレシピはこちらを参照ください。
   レシピID:1270001875の１から６までです。
   HBの方は一次発酵までしてください。

2. 2

   一次発酵の終わった生地をひとまとめにして１５分ベンチタイムをとり生地を休ませます。

3. 3

   バヌトン型に強力粉で打ち粉をしておきます。

4. 4

   打ち粉をした台の上で２の生地をひっくり返して中央に集める様に４つ折りにしてとじ目をしっかりとじて上にし３の型に入れます。

5. 5

   上からしっかり絞った濡れぶきんをかけて３０度で５０分二次発酵させます。

6. 6

   逆算してオーブンを２５０度に温めます。

7. 7

   5の発酵が終わったら天板の上にクッキングシートをひいてその上にひっくりかえして剃刀でクープを入れます。クープは浅く長く入れると焼いた時に形が良くなります。

8. 8

   7の生地に軽く霧吹きをしてオーブンに入れて２５０度で５分。２１０度で40分焼きます。焦げそうなら途中でアルミをのせてください。

9. 9

   温度と時間は目安なので焼き加減を見ながら調節して下さい。

10. 10

    こんな感じに焼き上がりました。