オレンジムース レシピ・作り方
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材料(4人分)
作り方
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1
[前準備]板ゼラチン4gを氷水でふやかします。生クリームを氷水に当てながらハンドミキサーでツノが立つまで泡立てて冷蔵庫に入れておきます
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2
オレンジを切ります。ヘタと底の部分を切り落とします。
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3
オレンジの丸みにそって白い部分が残らないように皮を剥きます。
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4
薄皮の筋にそって両側に切り込みを入れます。
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5
オレンジの果肉100gを切り取ってミキサーに入れてオレンジジュースにします。
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6
鍋にオレンジジュース・グラニュー糖30g・牛乳40cc入れて中火にかけ耐熱性ゴムベラで混ぜながら加熱して、軽く沸騰したら火を止めます。
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7
事前にふやかしておいた板ゼラチンを加えよく混ぜ溶かします。※板ゼラチンが溶け残ってしまうとムースが固まらない原因になるのでしっかり溶かしきってください。
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8
板ゼラチンが溶けきったらヴァローナオパリスを加えて耐熱性ゴムベラでしっかりと混ぜてヴァローナオパリスを溶かしきります
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9
温度を確認してみて、少し温かい場合は軽く冷水に当てて、ぬる冷たいくらいまで冷やします(約30℃程度)
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10
温度を調整したら事前に泡立てて冷やしておいた生クリームを冷蔵庫から出してホイッパーでさっと泡立て直します(ホイッパーでしっかりすくえるくらい)
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11
泡立てた生クリームをホイッパーにひとすくい(1/4程度)加えホイッパーでサッと混ぜ合わせ、残りの生クリームに全て加えホイッパーでサックリ混ぜ合わせます。
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12
仕上げに耐熱性ゴムベラでサックリ混ぜればオレンジムースの出来上がりです
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