オレンジムース レシピ・作り方

作り方

1. 1 [前準備]板ゼラチン4gを氷水でふやかします。生クリームを氷水に当てながらハンドミキサーでツノが立つまで泡立てて冷蔵庫に入れておきます

   

2. 2 オレンジを切ります。ヘタと底の部分を切り落とします。

   

3. 3 オレンジの丸みにそって白い部分が残らないように皮を剥きます。

   

4. 4 薄皮の筋にそって両側に切り込みを入れます。

   

5. 5 オレンジの果肉100gを切り取ってミキサーに入れてオレンジジュースにします。

   

6. 6 鍋にオレンジジュース・グラニュー糖30g・牛乳40cc入れて中火にかけ耐熱性ゴムベラで混ぜながら加熱して、軽く沸騰したら火を止めます。

   

7. 7 事前にふやかしておいた板ゼラチンを加えよく混ぜ溶かします。※板ゼラチンが溶け残ってしまうとムースが固まらない原因になるのでしっかり溶かしきってください。

   

8. 8 板ゼラチンが溶けきったらヴァローナオパリスを加えて耐熱性ゴムベラでしっかりと混ぜてヴァローナオパリスを溶かしきります

   

9. 9 温度を確認してみて、少し温かい場合は軽く冷水に当てて、ぬる冷たいくらいまで冷やします(約30℃程度)

   

10. 10 温度を調整したら事前に泡立てて冷やしておいた生クリームを冷蔵庫から出してホイッパーでさっと泡立て直します(ホイッパーでしっかりすくえるくらい)

    

11. 11 泡立てた生クリームをホイッパーにひとすくい(1/4程度)加えホイッパーでサッと混ぜ合わせ、残りの生クリームに全て加えホイッパーでサックリ混ぜ合わせます。

    

12. 12 仕上げに耐熱性ゴムベラでサックリ混ぜればオレンジムースの出来上がりです