ティラミス レシピ・作り方

作り方

1. 1

   コーヒー液を作ります。耐熱性のグラスに、インスタントコーヒー4gを入れ、水15ccを加えて混ぜ、180ccのお湯(90℃程度)をグラスに注ぎ溶けるまでよく混ぜたら冷ましておきます

2. 2

   マスカルポーネを作る30分前に常温に戻しておきます※かき混ぜる時に楽ちんです。

3. 3

   卵黄ときび砂糖30gを耐熱性容器に入れて混ぜて、白くとろみがつくまで、湯煎にかけます(殺菌のため卵黄を熱入れます)

4. 4

   ハンドミキサーで白っぽくなるまで泡立てます

5. 5

   手順4にマスカルポーネを少量ずつ分けてハンドミキサーで混ぜます

6. 6

   卵白を煮えきらないように、湯煎をかけて泡立てたら鍋から降ろし、メレンゲ状になるまでハンドミキサーで混ぜたら2回に分けてきび砂糖30gを加えメレンゲにツヤと泡を安定させる

7. 7

   ※この時にメレンゲになる手前で終わらせてしまうとクリームがダラダラになってしまうので、しっかりとメレンゲになるまで混ぜてください。目安は写真ぐらいです

8. 8

   メレンゲをマスカルポーネに半分ずつ分けて入れ、ゴムベラで切るようにふんわりと混ぜる

9. 9

   ※この時にハンドミキサーを絶対に使わないで下さい！ハンドミキサーを使ってしまうとメレンゲの泡がつぶれてしまい、クリーム状に仕上がりません！

10. 10

    用意した器の底に手順8のクリームを薄く塗ります。

11. 11

    ザヴォイアルディ6本を底に敷き詰めて、刷毛でコーヒー液を染み込ませたら、手順8のクリーム半分を入れて広げます。※これをもう一度繰り返します

12. 12

    一晩冷蔵庫に入れて冷やします。

13. 13

    食べる直前にコーヒーパウダーをふりかけたらティラミスの出来上がりです