パッションフルーツムース レシピ・作り方

作り方

1. 1 板ゼラチンをたっぷりの氷水で10分ふやかします

   

2. 2 生クリームにグラニュー糖80gを入れ、底を氷水に当てながらハンドミキサーでしっかり泡立てて冷蔵庫に入れて冷やしておきます

   

3. 3 冷凍パッションフルーツ130gをは600Wのレンジで30秒解凍する。

   

4. 4 手順3を鍋に入れて中火にかけ耐熱性ゴムベラで混ぜながら加熱して、50℃位になったら火を止める。温かいうちに、水気をギュッと絞った板ゼラチンを入れ、しっかりと溶かします

   

5. 5 ※ゼラチンが溶け残ってしまうとムースが固まらない原因になるのでしっかりと溶かしきって下さい
6. 6 手順4の温度を確認して、少し温かい場合は軽く冷水にあてて、30℃程度まで冷やします

   

7. 7 手順6の温度を確認したら、冷蔵庫から生クリームを取り出してホイッパーでしっかりすくえる位に泡立てなおして、1/3くらいを手順6に入れて、よく混ぜます

   

8. 8 手順7を残りの生クリームに入れて混ぜます。均一になれば大丈夫です

   

9. 9 手順8を型に流し入れ、一晩冷蔵庫に入れて冷やし固めます

   

10. 10 パッションフルーツソースを作ります。耐熱性容器に冷凍パッションフルーツ・上白糖・水を入れて混ぜ、ふんわりとラップをし、600Wのレンジで30秒加熱し、粗熱を取ります

    

11. 11 パッションフルーツムースにパッションフルーツソースをかけたら出来上がりです