デュシェス レシピ・作り方

作り方

1. 1

   [下準備]まず無塩バターを湯煎にかけて溶かします。
   アーモンドプードルとエクリチュールをボウルにふるう。

2. 2

   卵白をしっかりほぐし、きび砂糖を加える。※卵白は水溶性卵白と濃厚卵白に分かれているため、状態が均一になるようにしっかりほぐしましょう

3. 3

   混ざればいいです。※泡立てる必要はありません。むしろ空気をいれないようにします

4. 4

   さらにふるったエクリチュール、アーモンドプードルを加えて混ぜる

5. 5

   粉けがなくなったら、溶かしバターを少しずつ加え混ぜる

6. 6

   しっかり混ざったら、丸口金(9㎜)を付けた絞り袋を入れる。

7. 7

   黒皿にシルパンを敷いて、直径約2.5~3cmの丸になるように生地と生地の間隔を開けながら生地を絞る

8. 8

   予熱有・200℃のオーブンで15分焼く。生地の中心は少し白く、周りに焼き色が付いたら焼き上がり。焼き上がったら、黒皿から外し完全に冷ます。

9. 9

   焼き上がったらしっかり冷めていないと、サンドするジャンデュジャンが溶けてしまいます。しっかり冷ましてから次の工程に行きましょう

10. 10

    ジャンデュジャを作ります。
    チョコレートをお湯で湯煎し
    溶かしておく

11. 11

    溶かしたチョコレートにアーモンドペーストを混ぜ混んだで、ボウルの底を氷水に当てて滑らかになるまで混ぜます

12. 12

    口金をセットにした絞り袋にジャンデュジャを入れて、デュシェスの生地の平らな面に絞り、残りの生地を重ねてはさんだら出来上がりです