デュシェス レシピ・作り方

作り方

1. 1 [下準備]まず無塩バターを湯煎にかけて溶かします。
   アーモンドプードルとエクリチュールをボウルにふるう。
2. 2 卵白をしっかりほぐし、きび砂糖を加える。※卵白は水溶性卵白と濃厚卵白に分かれているため、状態が均一になるようにしっかりほぐしましょう
3. 3 混ざればいいです。※泡立てる必要はありません。むしろ空気をいれないようにします
4. 4 さらにふるったエクリチュール、アーモンドプードルを加えて混ぜる
5. 5 粉けがなくなったら、溶かしバターを少しずつ加え混ぜる
6. 6 しっかり混ざったら、丸口金(9㎜)を付けた絞り袋を入れる。
7. 7 黒皿にシルパンを敷いて、直径約2.5~3cmの丸になるように生地と生地の間隔を開けながら生地を絞る
8. 8 予熱有・200℃のオーブンで15分焼く。生地の中心は少し白く、周りに焼き色が付いたら焼き上がり。焼き上がったら、黒皿から外し完全に冷ます。
9. 9 焼き上がったらしっかり冷めていないと、サンドするジャンデュジャンが溶けてしまいます。しっかり冷ましてから次の工程に行きましょう
10. 10 ジャンデュジャを作ります。
    チョコレートをお湯で湯煎し
    溶かしておく
11. 11 溶かしたチョコレートにアーモンドペーストを混ぜ混んだで、ボウルの底を氷水に当てて滑らかになるまで混ぜます
12. 12 口金をセットにした絞り袋にジャンデュジャを入れて、デュシェスの生地の平らな面に絞り、残りの生地を重ねてはさんだら出来上がりです