長崎しよこらあと風カステラ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   蜂蜜と水飴は合わせて電子レンジー500Wで約20秒加熱して温めておきます。

2. 2

   ボールに卵白、きび砂糖10gを入れてハンドミキサー強で7分立てにします

3. 3

   2に卵黄を加えて混ぜ合わせ、上白糖40g、1を加えて混ぜます

4. 4

   3に強力粉をふるいながら加えて混ぜて、粉っぽさがなくなってから約5分泡立て器で混ぜ合わせます。(途中で持ち上げるように混ぜます)

5. 5

   ラップして5分休ませます

6. 6

   ラップを外して約3分持ち上げるようにして混ぜて、ラップをして5分生地を休ませます

7. 7

   最後にラップを外して、1分混ぜたら、ラップをします

8. 8

   型に、焼きむらができないようにアルミホイルを二重に巻き包み
   オーブンシートを敷き、ざらめを入れて、4の生地をザルで濾しながら流し込みます。

9. 9

   まずはゴムべらで高さを整えていきます。そして竹串を使って縦横3回ずつ泡切りをします。そして最後にカートで表面を整えて調整していきます

10. 10

    160℃･余熱有オーブンで30分焼き→140℃で46分焼成する。
    途中、焼き色を見て
    アルミホイルをかぶせます

11. 11

    焼いている間に、何度でも使えるオーブンシートに薄くサラダ油を塗っていきます

12. 12

    焼き上がったカステラに先程のオーブンシートをのせて返します
    そしてすぐにひっくり返します
    ひっくり返したら型を外し完全に冷まします

13. 13

    完全に冷めたらラップで巻き2日寝かせます

14. 14

    2日後、ラップをはがし、ベーキングシートはそっとはがしてください。底辺はざらめがついているのでそっとはがしてください

15. 15

    まずは両端をカットします

16. 16

    レンジで抹茶チョコを溶かします。カステラにコーティングして、抹茶チョコが固まってから、食べやすいサイズに切ったら完成です