濃厚！本格！ポルチーニと牛肉のラグーソース レシピ・作り方

作り方

1. 1

   乾燥ポルチーニをぬるま湯（150cc）で戻します。

2. 2

   ブラウンマッシュルームを切ります。
   白よりブラウンの方が煮崩れしにくです。
   マッシュルームがない場合はエリンギでOKです。

3. 3

   乾燥ポルチーニをもどしている間に、タマネギ、ニンニクをみじん切りにしてオリーブオリーブで炒めます。
   タマネギが透明になったら、牛挽肉を入れ炒めます。塩コショウをします。

4. 4

   牛挽肉の色が変わったら、ホールトマトを入れ弱火で煮ます。

5. 5

   乾燥ポルチーニの戻し汁をキッチンペーパーでこします。細かい汚れを取ります。
   戻し汁を鍋に入れます。戻したポルチーニ、切ったブラウンマッシュルームも入れます。
   中火で煮詰めます。

6. 6

   弱火で20分煮詰めます。火を消した後に粉チーズを入れ混ぜます。
   この時点ではやや煮詰まりすぎで問題ありません。後でパスタの茹汁が入ります。
   まだ味を決める必要はありません。

7. 7

   パスタを茹でます。
   その間に作ったソース適量（2人前なら半分）をフライパンに入れ温めます。トマトとしめじを入れます。
   この時点で味を決めます。パスタの茹汁の塩分を考えてください。

8. 8

   パスタは表示ゆで時間より2分ほど早く上げます。
   茹であがったパスタとソースをフライパン内で合えます。
   盛り付け、オリーブオイルをかけて出来上がりです。