関西に春を呼ぶいかなごのくぎ煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   生イカナゴをよく洗い、ザルにあげてしっかり水を切ります。土しょうがは、皮つきのまま千切りにしておきます。

2. 2

   アルミフォイルで落とし蓋を作り、指で５か所程「穴」を開けておきます。
   お鍋に砂糖・醤油・たまり醤油・酒・みりんを入れ、しっかり煮立たせます。

3. 3

   煮立ったところに、イカナゴをパラパラと少しずつ入れ、最後まで続けて広く入れていきます。

4. 4

   これが第１のポイントで、一気に入れるとイカナゴ同士がひっついてしまい、煮汁がまんべんなく廻らないのです。

5. 5

   先程用意しておいたアルミフォイルの蓋を入れますと、すぐに吹いてきますので、１分ほどアク取りをして、あとはそのまま強火で２０分ほどほっておいて大丈夫です。

6. 6

   ハシでかきまわさないでください。できあがって冷やし終わるまでこのままでいいのです。これが第２のポイントです。

7. 7

   煮汁が見えにくくなってきたら中火にして５分程、ほ とんど見えなくなってきたら極弱火にして５分ほど炊けばできあがりです。　迷った時は、終わりにしましょう。

8. 8

   できあがったら、火からおろしてそのまま冷やします。
   幾分か冷えましたら、ここで初めてお鍋をもって返して、好みで白ゴマをパラパラとふって出来上がりです。