プロフーズ　塩パン レシピ・作り方

作り方

1. 1 準備
   無塩バターを室温に戻す。
   有塩バターを6gにカットし、冷蔵庫で冷やす。
2. 2 １）【　こねる　】
   ボールにAの材料を入れて混ぜ、水を加え粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。
3. 3 台の上に出して約10分こね、無塩バターを加えてさらに約10分、生地が滑らかになるまでこねる。
4. 4 ※こね上がりの目安：生地を引き伸ばしたとき、薄い膜（グルテン膜）ができるくらいまで。
5. 5 ２）【　一次発酵　】
   生地を丸くまとめ、とじ目を下にしてボールに入れラップをかける。
   35℃で40分、生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。
6. 6 ※発酵の目安：粉をつけた指を差し、指の跡が残る程度（フィンガーテスト）。
7. 7 ３）【　分割・ベンチタイム　】
   生地を軽く押さえてガスを抜き、6分割にする。
   丸め直してとじ目を下にし、ラップや濡れ布巾をかけて15分生地を休ませる｡
8. 8 ※ベンチタイム：触って傷ついた生地を休ませること。
9. 9 ４）【　成形　】
   ・生地をめん棒で軽く伸ばし、両側の生地を斜めに中央に向かって折りたたむ。
   ・生地のとじ目を上にして、細いほうを手前にして持ち、30cm程度になるまで伸ばす。
10. 10 ・生地の太いほうに準備していた有塩バターをのせて生地を巻く。
    ・巻き終わりを下に天板に並べる。
11. 11 ５）【　二次発酵　】
    30℃で40～50分発酵させる。
12. 12 ６）【　焼成　】
    210℃に温めたオーブンに入れ、190℃に下げて約10～12分焼く。
    焼き上がったら、無塩バター（分量外）を表面に塗り、飾り塩（分量外）をふる。
13. 13 ※焼き時間･温度はお使いのオーブンによって調節してください｡