プロフーズ　ラムレーズンチーズケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   準備
   ・卵白以外の材料を室温に戻す（卵白は使用直前まで冷蔵庫で保存）。

2. 2

   ・型の高さより3cm程度高くクッキングシートをセットし、底に、バッケン焼成済みスポンジ5号を1枚入れる。その上にラムレーズンを中心を外して広げる。

3. 3

   １）クリームチーズを電子レンジで約50秒加熱して柔らかくする。
   ボールに入れゴムベラでクリーム状にし、無塩バターを加えて混ぜる。

4. 4

   製菓用グラニュー糖(a)を加えすり混ぜる。

5. 5

   ２）ホイッパーに持ち替えて全体を混ぜ、卵黄を1個分ずつ加えて、その都度混ぜる。

6. 6

   ３）２）に薄力粉をふるい入れ、ホイッパーで混ぜる。
   生クリームを2回に分けて加え、その都度混ぜる。

7. 7

   ラム酒も加え混ぜ、レモン汁も加え混ぜる。

8. 8

   ４）別のボールに卵白と少量の製菓用グラニュー糖(b)を入れハンドミキサーで白くなるまで泡立てる。

9. 9

   残りの製菓用グラニュー糖(b)を3回に分けて加え泡立て、メレンゲを作る。
   
   ※ツノがお辞儀をする程度。

10. 10

    ５）３）に４）のメレンゲをひとすくい加え、ホイッパーで底からすくうように混ぜる。
    メレンゲの白い筋が消えたら、残りのメレンゲも加え全体を混ぜる。

11. 11

    ゴムベラに持ち替え20 回程度、生地が均一になるように混ぜてキメを整える。

12. 12

    ６）型に５）の生地を流し込む。
    キッチンペーパーを敷いたバットに型をのせ、高さ2cm程度熱湯を入れ170℃に温めたオーブンに入れ10分焼き、

13. 13

    焼きムラを防ぐために型を180度回転させ、150℃に温度を下げて20分焼く。

14. 14

    さらに120℃に温度を下げて30～35分焼く。
    焼き縮みを防ぐため、少し高いところから型ごと落とし、そのままケーキクーラーの上で冷ます。

15. 15

    ※焼き時間･温度はお使いのオーブンによって調節してください｡