プロフーズ　ふんわり白パン レシピ・作り方

作り方

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   準備
   無塩バターを常温に戻す。

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   １）【　こねる　】
   ボールにAを入れて混ぜ、牛乳を加え粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。台の上に出して約10分こね、無塩バターを加えてさらに約10分、生地が滑らかになるまでこねる。

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   ※目安：生地を引き伸ばしたとき、薄い膜（グルテン膜）ができるくらいまで｡

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   ２）【　一次発酵　】
   生地を丸くまとめ、とじ目を下にしてボールに入れラップをかける。35℃で40～50分、生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。

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   ※発酵の目安：粉をつけた指を差し、指の跡が残る程度（フィンガーテスト）｡

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   ３）【　分割・ベンチタイム　】
   生地を軽く押さえてガスを抜き、8分割する。それぞれ丸め直し、とじ目を下にし、ラップや濡れ布巾をかけて15分ベンチタイムをとる。

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   ※ベンチタイム：触って傷ついた生地を休ませること｡

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   ４）【　成形・二次発酵　】
   生地を軽く押さえてガスを抜き、

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   それぞれ丸め直す。

10. 10

    生地にはるゆたかブレンド（分量外）をつけ、

11. 11

    めん棒で生地の中央を強く押し込み形をつける。

12. 12

13. 13

    とじ目を下にし、オーブンシートを敷いた天板に並べ

14. 14

    35℃で40～45分発酵させる。

15. 15

    ５）【　焼成　】
    生地にはるゆたかブレンド（分量外）を茶漉しでかけ、

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    180℃に温めたオーブンに入れ、130℃に下げて約15分焼く。
    
    ※焼き時間・温度はお使いのオーブンによって調節してください。