プロフーズ　フルーツとクルミのシュトーレンパウンド レシピ・作り方

作り方

1. 1

   準備
   無塩バターを常温に戻す｡
   Bの材料を合わせておく。
   クルミを150℃のオーブンで10分程度ローストし、粗くカットする。

2. 2

   こだわり5種ドライフルーツミックスを湯通しし、オイルコーティングを取る。しっかりと水気を取り、耐熱ボールに入れてキルシュをかけレンジで10秒加熱する。

3. 3

   型に合わせてオーブンシートを敷く｡

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   １）【こねる】　ボールにAの材料を入れて混ぜ、Bの材料を加え粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。

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   台の上に出して約10分こね、無塩バターを加えてさらに約10分、生地が滑らかに なったら準備しておいたドライフルーツとクルミを加え均一になるよう混ぜ合わせる。

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   ２）【一次発酵】生地を丸め直し、とじ目を下にしてボールに入れラップをかける。 35℃で40分、生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。

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   ３）【ガス抜き・ベンチタイム】 生地を軽く押さえてガスを抜き、丸め直し、とじ目を下にし、 ラップや濡れ布巾をかけて15分ベンチタイムをとる。

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   ※ベンチタイム：触って傷ついた生地を休ませること。

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   ４）【成形・二次発酵】 生地を軽く押さえてガスを抜き、めん棒で生地を横18cm×縦22cm 程度に伸ばす。

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    手前から巻き、巻き終わりをしっかりとじる。とじ目を上にして型に入れ、 35℃で40～50分（生地が型の高さまで上がる程度）発酵させる。

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    ５）【焼成】220℃に温めたオーブンに入れ、200℃に下げて約20分焼く。天板を180度回転させ、 3～5分焼く。
    ※お使いのオーブンによって、焼き時間・温度は調節してください。

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    ６）【仕上げ】 温かいうちに、溶かしたバターを塗りこみグラニュー糖をまぶす。完全に冷め てから粉糖をまぶし、ぴったりとラップをして一晩寝かせる。