プロフーズ　抹茶のテリーヌショコラ レシピ・作り方

作り方

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   【準備】
   型に合わせてオーブンシートを敷き、型の周りをアルミホイルで包む｡
   オーブンを160℃に温める。
   全ての材料を常温に戻す。
   バターを湯せんで溶かす。

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   １）ホワイトチョコレートをボールに入れ、湯せんにあてて溶かし、抹茶をふるい入れしっかり混ぜる。

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   ２）電子レンジで50秒加熱した生クリームを１）に加える。30秒ほど置いてゴムベラで中央部分を中心にしっかりと混ぜる。

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   中央部分が濃くなってきたら、全体をしっかり混ぜ合わせ乳化させる。

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   ３）２）に湯せんで溶かしたバターを5回程度に分けて加える。
   
   ※バターはその都度ゴムベラでしっかりと混ぜ、生地が滑らかになり、つやが出たら次を加えるようにする。

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   ４）ボールにAを入れて溶きほぐし、グラニュー糖を加えホイッパーで混ぜ合わせる。
   湯せんにあてて人肌程度に温め、３）に7回程度に分けて加え、その都度しっかりと混ぜ合わせる。

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   ５）４）を漉し器で漉す。

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   ６）５）の生地を型に流し入れる。
   竹串を使って、四つ角にも生地を行き渡らせる。
   竹串で全体を円を描くように混ぜ、生地の空気を抜く。

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   ７）2cm程度の湯をはったバットに６）を入れる。160℃に温めたオーブンに入れ、30分湯せん焼きする。途中20分経過したら上部にアルミホイルをかぶせる。

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    焼き上がったら湯せんから外し、型のまま冷ます。
    粗熱がとれたら上面にぴったりとラップをかける。完全に冷めたら冷蔵庫で一晩冷やす。

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    ８）レンジで温めたタオルを型にあて、型から出して逆さに置き、お好みのトッピング（分量外）をする。