プロフーズ　クリスマスケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   準備
   全卵を室温に戻す。
   ドルチェ（薄力粉）を2回ふるいにかける。
   Bを合わせて湯せんで人肌程度に温める。
   型に敷紙を敷く。

2. 2

   オーブンを170℃に温める。
   Cを合わせて溶かし、冷ます。

3. 3

   ボールにAの材料を入れ、60℃程度の湯煎にあてながらハンドミキサーの低速で泡立てる（1～2分）。生地の温度が36℃～38℃くらいになったら湯せんから外し、高速で泡立てる（約4分）。

4. 4

   もったりと白っぽくなり、爪楊枝が立つくらいになったら、低速で泡立て、生地のキメを整える（約2分）。

5. 5

   ※時間は目安です。お使いのハンドミキサーによって、生地の状態を見ながら調整しくてださい。

6. 6

   準備しておいたドルチェ（薄力粉）を加え、ゴムベラで底から返すように混ぜ合わせる。

7. 7

   粉気がなくなったら生地の一部を温めておいたBに加えて混ぜ合わせ、6)のボールに戻し入れる。
   生地に艶がでるまで底から返すように混ぜ合わせる。

8. 8

   生地を型に流し入れ、10cm程度の高さから1～２回落として大きな空気を抜く。170℃に温めたオーブンで20～25分焼く。

9. 9

   焼きあがったらすぐに20cm程度の高さから型ごと落とす。（焼き縮みを防ぐため）型から外し、逆さにして冷ます。

10. 10

    スポンジが冷めたら敷紙を外し、底と上部分を5mm程度切り落とし、3枚にスライスする。

11. 11

    生地の表裏に準備しておいたCを刷毛で全体に塗り、染み込ませておく。
    ポイント★シロップをしっかり塗ると、生地がしっとりとして美味しさが増します。

12. 12

    ボールにDの材料を入れ、ハンドミキサーで8分立てに泡立てる。
    ポイント★生クリームはツノが立ち、その後、先が曲がるくらいが8分立てです。

13. 13

    回転台の上にスライスしたスポンジをのせる。生クリームを塗りその上に２～３mmにスライスしたフルーツを並べ、さらに生クリームを上に塗る。この作業をもう一段繰り返し、スポンジをのせる。

14. 14

    生クリームを全体に塗り、お好みでデコレーションする。