鰹の昆布巻き　☆☆☆ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   冷凍かつおは，
   袋のまま流水にさらし，
   解凍する。

2. 2

   1のかつおを
   袋から取り出し，
   厚さ1cm，幅2cmの
   切り身にし，
   両面に材料外の塩を
   軽く振り，
   15分間
   そのまま置いた後，
   熱湯を鰹の両面に
   回しがける。

3. 3

   昆布は濡らした
   キッチンペーパーで，
   両面を良く拭き
   ほこりを取った後，
   (サッと水で濯いでも良い)
   幅10cm×長さ5cmに
   切る
   (成形してあるものに
   ついては，そのまま使用)

4. 4

   ボウルに水を3カップ入れ
   3の昆布を加え入れ，
   10分間漬ける。

5. 5

   2の鰹は，
   キッチンペーパーで
   両面の水気を拭き取る。
   (キッチンペーパーの
   上に置き，
   上からもペーパーを置き
   軽く押さえながら
   ペーパーに水気を
   吸収させる。)

6. 6

   4の昆布を
   水気・汁気をとりながら
   取り上げる。
   
   ※
   漬け汁は使用するので
   こぼさぬ様
   気をつける。

7. 7

   昆布の水気・汁気を
   キッチンペーパー等で
   拭き取る。

8. 8

   鍋に，
   6の昆布の漬け汁と
   【A】の調味料を全部入れ
   混ぜた後火にかけ，
   一煮立ちし，
   砂糖等が
   完全に溶けたら，
   火を止める。
   自然と冷まして
   粗熱を取る。
   ボウルに移しておく

9. 9

   クッキング用の
   シリコンペーパーの
   上に，
   7の昆布を広げ，
   その昆布上の手前側に
   5の鰹を置き，
   鰹を芯にして昆布を巻く。

10. 10

    8の
    空になった鍋の中に，
    昆布巻きの
    昆布の切り目が
    下になる様にして
    9を並べ入れ，
    8でボウルに
    一旦移した汁を
    加え入れる。

11. 11

    10の鍋を火にかけ，
    焦がさぬ様に
    気を付けながら，
    煮詰めていく。
    
    汁気が無くなったら
    火を止める。

12. 12

    ※
    
    工程中に残ってしまった
    鰹は，
    10の段階で
    同じ鍋の中に入れて
    一緒に煮込むと良い。