野菜たっぷりカラダに優しい、キュルティバトゥール レシピ・作り方

作り方

1. 1

   下準備
   ・野菜とベーコンを1cm角で薄さ1mm程度の色紙切りにしておきます。
   ※セロリは白い部分と葉の部分を分けておきます。

2. 2

   ・野菜くず（野菜の皮やヘタなど）を丁寧に洗っておきます。

3. 3

   【ベジブロス】
   鍋に野菜くず、水、白ワインを加えます。
   沸騰する直前まで強火にかけ、ふつふつとしてきたら弱火にし20～30分煮込んでいきます。

4. 4

   火を止め、ボウルにザルとキッチンペーパーをのせて野菜を濾します。

5. 5

   鍋にバターを入れ、ベーコンを軽く炒めます。
   玉ねぎ、長ねぎを加え、蓋をして蒸らしながら炒めます。

6. 6

   にんじん、大根、セロリの葉以外の部分を加えて、さらに20分ほど蓋をして蒸らしながら炒め合わせます。

7. 7

   ベジブロスを加え、灰汁を取りながら中火～強火でさらに20分程煮込みます。
   じゃがいも、セロリの葉部分、ローリエを加えて煮込ます。

8. 8

   完成
   じゃがいもに火が通れば、塩とホワイトペッパーで味を調えて完成です。