国産ディンケル小麦のカンパーニュ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   下準備
   ・ぬるま湯（約30℃）を2つに分け、ユーロモルトとセミドライイーストをそれぞれしっかり溶かしておきます。
   ・強力粉、ディンケル小麦粉、塩を混ぜ合わせておきます。

2. 2

   ・打ち粉の準備をしておきます。
   ※打ち粉の配合は、目の粗いお粉と強力粉を1：1でブレンドすることをおすすめします。
   例）ディンケル小麦：強力粉、もしくは全粒粉：強力粉

3. 3

   ミキシング
   ボウルにユーロモルト溶液、混ぜ合わせておいた粉類、イースト溶液の順番に入れ、粉っぽくなくなる程度に混ぜ合わせます。

4. 4

   ■推奨捏ね上げ温度：22～23℃

5. 5

   フロアタイム
   軽く丸めた生地を分量外の離型油を塗ったボウルに入れ、温度30℃、湿度75％（発酵器）で、約50分発酵させます。

6. 6

7. 7

   成形
   ブール形（丸）に成形し、張りと弾力がある状態に生地を締めます。

8. 8

   【シェフのワンポイントアドバイス】
   生地膜が切れたり荒れたりしないように注意してください。
   また、ガスが漏れてしまわないように生地の閉じ口をしっかり閉じてください。

9. 9

   生地を締めることで、ボリュームのあるパンになる他、火の通りが良くなるので、色付きと口溶けの良いパンに仕上がります。

10. 10

    成形後、分量外の打ち粉をふるっておいた発酵ねかしかごに、綴じ目が上になるように生地を入れます。

11. 11

12. 12

    ホイロ
    温度32℃、湿度80%の発酵器で約60分発酵させます。

13. 13

    焼成
    発酵ねかしかごから生地をひっくり返すように、クッキングシートを敷いた天板に載せます。
    生地の上から分量外の打ち粉を上面に軽く振り掛け、お好みのクープを入れます。

14. 14

15. 15

    230℃に予熱しておいたオーブンに入れ、温度を210℃に設定し直して30～35分焼成します。
    ※スチーム機能がある場合はスチームを入れ、無ければ霧吹きをして焼成してください。

16. 16

    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

17. 17

    【シェフのワンポイントアドバイス】
    焼き込みをしっかりすることで、より一層粉の滋味深い風味を味わっていただけます。

18. 18

    完成