プレミアム7を使ったパン・トルデュ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   下準備
   ・強力粉、全粒粉、塩をよく混ぜ合わせておきます。
   ・水を半分に分け、ユーロモルトとイーストをそれぞれに入れてしっかりと溶かします。

2. 2

   ・ベビーフィグ、ドライアプリコットはお好みのサイズにカットしておきます。

3. 3

   ・レーズン・ベリー類の下処理を行います。
   レシピID：1240064327「基本のKEY　レーズンの下処理」をご覧ください。

4. 4

   ミキシング
   ボウルにユーロモルト溶液、混ぜ合わせておいた粉類、イースト溶液の順番に入れて手でざっくり混ぜ合わせます。

5. 5

   粉けが残ったり水気が残っていなければ、カットしておいたベビーフィグ・ドライアプリコット、下処理しておいたドライクランベリー・ゴールデンレーズン・ドライブルーベリーを混ぜ込み、

6. 6

   綺麗に丸めて油脂を塗ったボウルに入れます。

7. 7

   フロアタイム（一次発酵）
   温度30℃、湿度75％（発酵器）で約50分発酵させます。

8. 8

   分割・トルデュ成形
   生地を長方形に伸ばし、1個約180g（3個分）に分割します。

9. 9

   生地全体に分量外の全粒粉を軽く振りかけた後、生地を約3～4回ねじり、離型油を振ったバゲットトレイにのせます。

10. 10

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    ホイロ（最終発酵）
    温度32℃、湿度80％（発酵器）で約30分発酵させます。

12. 12

    焼成
    220℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約20分焼成します。

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    完成

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