フリーフォームタルト（型無しタルト） レシピ・作り方

作り方

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   下準備
   ・無塩バターは1cm角にカットしておきます。
   ・薄力粉をふるっておきます。
   ・溶きほぐした全卵と冷水を合わせておきます。

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   ・タルト生地の材料を全て冷蔵庫で冷やしておきます。
   ・クルミは軽くローストし、手で粗めに砕いておきます。
   ・アーモンドスライスを10～15分程水に漬けておきます。

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   【タルト生地】
   ボウルに薄力粉、粗糖、塩を入れて泡だて器で混ぜ合わせます。
   カットした無塩バターを入れ、スケッパーやドレッジなどで細かく潰しながらそぼろ状にしていきます。

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   ある程度細かくなれば、冷やした手で擦り合わせていきます。

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   合わせておいた卵水を加え、生地を練らないようにスケッパーやドレッジなどで混ぜていき、ひと塊になれば、折り重ねるようにしてまとめます。

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    ラップやビニールなどに包んで、冷蔵庫で約1時間ほど休ませます。

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    【フィリング】
    生地を休ませている間に、クリームチーズ以外の材料を全て混ぜ合わせます。

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    成形
    分量外の打ち粉をしたベーキングシートの上に生地をおき、ビニールを被せます。
    上からめん棒で直径約30cmの円形になるように伸ばします。

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    生地の外側から5cmを残して、フィリングを平らになるようにのせます。
    上からクリームチーズをちぎりながら数か所にのせていきます。

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    残しておいた生地を内側に向かって折りたたんでいきます。

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    折りたたんだ生地の上に塗り卵をし、アーモンドスライスを散らします

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    焼成
    200℃に予熱しておいたオーブンに入れ、45分焼成します。

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    完成
    焼成後、粗熱を取ってから縁にお好みで粉糖をかければ完成です。