サンマルク レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ・ダークチョコレート、ホワイトチョコレートはそれぞれ湯煎で溶かしておきます。
   ・ベーキングペーパーをカットし、型に敷いておきます。
   ・クレーム・シャンティーをそれぞれ作っておきます

2. 2

   【クレーム・ノワール】…6分立て※チョコレートの分量が多いのでゆるめに泡立てます。
   【クレーム・ブラン】…7分立て（お好みでバニラビーンズペーストを加えてください。）

3. 3

   ビスキュイ・ジョコンド
   ビスキュイ・ジョコンド生地を作ります。
   ※ビスキュイ・ジョコンド生地の作り方は「基本のビスキュイ・ジョコンド」のレシピをご参照ください

4. 4

   2枚のビスキュイジョコンドをスクエア型に合わせてカットします。

5. 5

   パータ・ボンブ
   パータ・ボンブを作ります。
   ※パータ・ボンブの作り方は「パータ・ボンブ」のレシピをご参照ください。

6. 6

   【クレーム・ノワール（チョコレートムース）】
   生クリームを鍋に入れ沸騰させます。
   湯煎で溶かしておいたダークチョコレートのボウルに、

7. 7

   沸騰した生クリームを注ぎ入れ丁寧に乳化させながら混ぜ合わせます。

8. 8

   【クレーム・ブラン（バニラムース）】
   湯煎で溶かしておいたホワイトチョコレートのボウルに、7分立てにしておいたクレーム・シャンティ―を1/3程度加え、

9. 9

   ゴムベラなどを使ってよく馴染ませてから、残りのクレームシャンティ―のボウルに戻し、丁寧に混ぜ合わせます。

10. 10

    組み立て
    ベーキングペーパーを敷き込んだ型に、ビスキュイジョコンドを1枚敷き込みます。

11. 11

    上から、クレーム・ノワールを流し入れ表面を均してから冷蔵庫で約30分冷やし固めます。

12. 12

    冷え固まれば、上からクレーム・ブランを流し入れ、もう1枚のビスキュイジョコンドをのせ、冷蔵庫で1晩冷やし固めます。

13. 13

14. 14

    しっかりと冷え固まれば型から外し、4辺を綺麗にカットします。
    表面に作っておいたパータ・ボンブを薄く塗り広げ、手で触れてつかなくなるまで乾かします。

15. 15

    表面が乾いたら、分量外のグラニュー糖を均一に振りかけ、焼きゴテやバーナーなどでキャラメリゼします。

16. 16

    表面に分量外のナパージュを塗ります。

17. 17

    完成