サンマルク レシピ・作り方

作り方

1. 1 ・ダークチョコレート、ホワイトチョコレートはそれぞれ湯煎で溶かしておきます。
   ・ベーキングペーパーをカットし、型に敷いておきます。
   ・クレーム・シャンティーをそれぞれ作っておきます
2. 2 【クレーム・ノワール】…6分立て※チョコレートの分量が多いのでゆるめに泡立てます。
   【クレーム・ブラン】…7分立て（お好みでバニラビーンズペーストを加えてください。）

   

3. 3 ビスキュイ・ジョコンド
   ビスキュイ・ジョコンド生地を作ります。
   ※ビスキュイ・ジョコンド生地の作り方は「基本のビスキュイ・ジョコンド」のレシピをご参照ください
4. 4 2枚のビスキュイジョコンドをスクエア型に合わせてカットします。

   

5. 5 パータ・ボンブ
   パータ・ボンブを作ります。
   ※パータ・ボンブの作り方は「パータ・ボンブ」のレシピをご参照ください。
6. 6 【クレーム・ノワール（チョコレートムース）】
   生クリームを鍋に入れ沸騰させます。
   湯煎で溶かしておいたダークチョコレートのボウルに、

   

7. 7 沸騰した生クリームを注ぎ入れ丁寧に乳化させながら混ぜ合わせます。
8. 8 【クレーム・ブラン（バニラムース）】
   湯煎で溶かしておいたホワイトチョコレートのボウルに、7分立てにしておいたクレーム・シャンティ―を1/3程度加え、

   

9. 9 ゴムベラなどを使ってよく馴染ませてから、残りのクレームシャンティ―のボウルに戻し、丁寧に混ぜ合わせます。
10. 10 組み立て
    ベーキングペーパーを敷き込んだ型に、ビスキュイジョコンドを1枚敷き込みます。

    

11. 11 上から、クレーム・ノワールを流し入れ表面を均してから冷蔵庫で約30分冷やし固めます。

    

12. 12 冷え固まれば、上からクレーム・ブランを流し入れ、もう1枚のビスキュイジョコンドをのせ、冷蔵庫で1晩冷やし固めます。

    

13. 13

    

14. 14 しっかりと冷え固まれば型から外し、4辺を綺麗にカットします。
    表面に作っておいたパータ・ボンブを薄く塗り広げ、手で触れてつかなくなるまで乾かします。

    

15. 15 表面が乾いたら、分量外のグラニュー糖を均一に振りかけ、焼きゴテやバーナーなどでキャラメリゼします。

    

16. 16 表面に分量外のナパージュを塗ります。

    

17. 17 完成