サンマルク レシピ・作り方

サンマルク
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楽天出店店舗「ママパン」
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「サンマルク」は、チョコレートムースとバニラムースを2層に重ねて、ビスキュイジョコンドで挟んだフランスの伝統菓子です。

材料(8個人分)

  • ビスキュイジョコンド 25cm×25cm 2枚
  • パータ・ボンブ 適量
  • ダークチョコレート 72g
  • 生クリーム 63g
  • クレーム・ノワール用クレームシャンティ― 約300g
  • ホワイトチョコレート 36g
  • クレーム・ブラン用クレームシャンティ― 約300g
  • バニラビーンズペースト 適量

作り方

  1. 1 ・ダークチョコレート、ホワイトチョコレートはそれぞれ湯煎で溶かしておきます。
    ・ベーキングペーパーをカットし、型に敷いておきます。
    ・クレーム・シャンティーをそれぞれ作っておきます
  2. 2 【クレーム・ノワール】…6分立て※チョコレートの分量が多いのでゆるめに泡立てます。
    【クレーム・ブラン】…7分立て(お好みでバニラビーンズペーストを加えてください。)
  3. 3 ビスキュイ・ジョコンド
    ビスキュイ・ジョコンド生地を作ります。
    ※ビスキュイ・ジョコンド生地の作り方は「基本のビスキュイ・ジョコンド」のレシピをご参照ください
  4. 4 2枚のビスキュイジョコンドをスクエア型に合わせてカットします。
  5. 5 パータ・ボンブ
    パータ・ボンブを作ります。
    ※パータ・ボンブの作り方は「パータ・ボンブ」のレシピをご参照ください。
  6. 6 【クレーム・ノワール(チョコレートムース)】
    生クリームを鍋に入れ沸騰させます。
    湯煎で溶かしておいたダークチョコレートのボウルに、
  7. 7 沸騰した生クリームを注ぎ入れ丁寧に乳化させながら混ぜ合わせます。
  8. 8 【クレーム・ブラン(バニラムース)】
    湯煎で溶かしておいたホワイトチョコレートのボウルに、7分立てにしておいたクレーム・シャンティ―を1/3程度加え、
  9. 9 ゴムベラなどを使ってよく馴染ませてから、残りのクレームシャンティ―のボウルに戻し、丁寧に混ぜ合わせます。
  10. 10 組み立て
    ベーキングペーパーを敷き込んだ型に、ビスキュイジョコンドを1枚敷き込みます。
  11. 11 上から、クレーム・ノワールを流し入れ表面を均してから冷蔵庫で約30分冷やし固めます。
  12. 12 冷え固まれば、上からクレーム・ブランを流し入れ、もう1枚のビスキュイジョコンドをのせ、冷蔵庫で1晩冷やし固めます。
  13. 13
  14. 14 しっかりと冷え固まれば型から外し、4辺を綺麗にカットします。
    表面に作っておいたパータ・ボンブを薄く塗り広げ、手で触れてつかなくなるまで乾かします。
  15. 15 表面が乾いたら、分量外のグラニュー糖を均一に振りかけ、焼きゴテやバーナーなどでキャラメリゼします。
  16. 16 表面に分量外のナパージュを塗ります。
  17. 17 完成

きっかけ

毎月15日は「お菓子の日」 美味しい「サンマルク」作ってみませんか?

おいしくなるコツ

粘度・比重の違う生地同士を混ぜ合わせる際は、粘度・比重の高い生地側に、粘度・比重の低い生地をあらかじめ少量馴染ませてから全体を混ぜ合わせることで全体が混ざりやすくなります。

  • レシピID:1240059462
  • 公開日:2021/04/22

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カテゴリ
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