【ママパン】ふんわりモッチリ白パン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【計量・下準備】
   すべての材料を計量します。
   強力粉、油脂は、室温に戻しておきます。

2. 2

   【ミキシング】
   バター以外の材料を入れて、ニーダーで２０分間捏ねます。

3. 3

   全体的に生地がまとまってきたら、細かく刻んだバターを入れます。
   （捏ね始めてから５～１０分を目安にして下さい。）

4. 4

   ※捏ね上げ温度が２７℃ぐらいになるように材料の温度を調整しましょう。

5. 5

   夏場など室温が高いとき（28℃以上）は、パンの出来上がりが悪くなるので、必ず冷水（約5℃）を使い、粉などの材料も冷しておきます。

6. 6

   ※冷水は、あらかじめ冷蔵庫で冷した水に氷を入れると手軽に5℃以下に出来ます。
   また、冬場など室温が低い（約10℃以下）ときは、ぬるま湯（約30℃）をお使いください。

7. 7

   【グルテンチェック 】
   捏ね上がったら、”グルテンチェック”を行います。
   写真のように生地をゆっくり引き延ばして、生地が薄い膜状に伸びればＯＫ！

8. 8

   【発酵】
   離型油やショートニングをぬったボウルに、表面をキレイに丸めた生地を入れます。

9. 9

   温度３２℃、湿度７５％の発酵室で一次発酵を行います。（４０～６０分間）
   生地の大きさが、
   約２～２．５倍になれば発酵完了です。

10. 10

    【フィンガーチェック】
    ”フィンガーチェック”を行い発酵状態を確認しましょう。
    指を生地に差し込んで、ゆっくり抜きます。
    跡がしっかり残れば発酵完了です。

11. 11

    【分割・丸め】
    生地を、８個に分割します。
    分割した生地は、表面がキレイになるように丸めます。とじ目もきれいにしましょう。

12. 12

    【ベンチタイム】
    丸めた生地は、パンマットなどを利用して１５分間ほど休ませて、”ベンチタイム”をとります。

13. 13

    【成形】
    ベンチタイムが終わったら、生地を少し俵型にします。

14. 14

    生地の表面に強力粉（上新粉でも可）をつけます。

15. 15

    お箸を利用して、生地の中央を押さえて筋をつけます。

16. 16

    【最終発酵】
    二次発酵をします。
    温度３４～３６℃、
    湿度７５％の発酵室で
    二次発酵を行います。
    （４０～５０分間）

17. 17

    【焼成前準備】
    粉が付きやすいように、生地の表面を霧吹きで少し湿らせます。

18. 18

    茶こしで表面に強力粉をふりかけます。

19. 19

    【焼成】
    １７０℃のオーブンで約１５分焼成します。
    うっすらと表面が茶色くなる程度で出来上がりです。