【ママパン】ふんわりモッチリ白パン レシピ・作り方

作り方

1. 1 【計量・下準備】
   すべての材料を計量します。
   強力粉、油脂は、室温に戻しておきます。
2. 2 【ミキシング】
   バター以外の材料を入れて、ニーダーで２０分間捏ねます。

   

3. 3 全体的に生地がまとまってきたら、細かく刻んだバターを入れます。
   （捏ね始めてから５～１０分を目安にして下さい。）
4. 4 ※捏ね上げ温度が２７℃ぐらいになるように材料の温度を調整しましょう。
5. 5 夏場など室温が高いとき（28℃以上）は、パンの出来上がりが悪くなるので、必ず冷水（約5℃）を使い、粉などの材料も冷しておきます。
6. 6 ※冷水は、あらかじめ冷蔵庫で冷した水に氷を入れると手軽に5℃以下に出来ます。
   また、冬場など室温が低い（約10℃以下）ときは、ぬるま湯（約30℃）をお使いください。
7. 7 【グルテンチェック 】
   捏ね上がったら、”グルテンチェック”を行います。
   写真のように生地をゆっくり引き延ばして、生地が薄い膜状に伸びればＯＫ！

   

8. 8 【発酵】
   離型油やショートニングをぬったボウルに、表面をキレイに丸めた生地を入れます。

   

9. 9 温度３２℃、湿度７５％の発酵室で一次発酵を行います。（４０～６０分間）
   生地の大きさが、
   約２～２．５倍になれば発酵完了です。
10. 10 【フィンガーチェック】
    ”フィンガーチェック”を行い発酵状態を確認しましょう。
    指を生地に差し込んで、ゆっくり抜きます。
    跡がしっかり残れば発酵完了です。

    

11. 11 【分割・丸め】
    生地を、８個に分割します。
    分割した生地は、表面がキレイになるように丸めます。とじ目もきれいにしましょう。

    

12. 12 【ベンチタイム】
    丸めた生地は、パンマットなどを利用して１５分間ほど休ませて、”ベンチタイム”をとります。

    

13. 13 【成形】
    ベンチタイムが終わったら、生地を少し俵型にします。

    

14. 14 生地の表面に強力粉（上新粉でも可）をつけます。

    

15. 15 お箸を利用して、生地の中央を押さえて筋をつけます。

    

16. 16 【最終発酵】
    二次発酵をします。
    温度３４～３６℃、
    湿度７５％の発酵室で
    二次発酵を行います。
    （４０～５０分間）

    

17. 17 【焼成前準備】
    粉が付きやすいように、生地の表面を霧吹きで少し湿らせます。

    

18. 18 茶こしで表面に強力粉をふりかけます。

    

19. 19 【焼成】
    １７０℃のオーブンで約１５分焼成します。
    うっすらと表面が茶色くなる程度で出来上がりです。