【ママパン】カレードーナツ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   下準備
   ・粉類、油脂は、室温に戻しておきます。
   ・全ての材料を量ります。

2. 2

   ミキシング
   油脂以外の材料をミキサー等に入れます。
   低速3分、中速2分後、ショートニングを投入し、
   低速2分、中速5分でミキシングします。

3. 3

   捏ねあがったら、グルテンチェックをおこなって、生地が薄い膜状にのびるか確認しましょう。（生地温度26℃）

4. 4

   フロアタイム（一次発酵）
   生地は、パンマットなどを利用して室温で60分間ほど休ませて、フロアタイムをとります。 ラップなどをし、生地が乾かないように気をつけましょう。

5. 5

   分割
   生地を40gに分割します。

6. 6

   ベンチタイム
   生地は、パンマットなどを利用して室温で20分間ほど休ませて、ベンチタイムをとります。
   ラップなどをし、生地が乾かないように気をつけましょう。

7. 7

   成形
   40gの生地にカレーフィリングを30g包み込みます。

8. 8

   ホイロ（最終発酵）
   発酵器を温度38℃、湿度60％に設定し、約40分を目安に発酵します。

9. 9

   ラックタイム
   ホイロ後、生地を室温で5～10分放置して、生地の表皮を乾かします。（こうすることで、揚げたとき、しわが少なく、吸油も少なくなります。）

10. 10

    フライ
    フライヤーに入れ、180℃で約5分（片面2分30秒ずつ）揚げます。
    表面の揚げ色がそろったら出来上がりです。