【ママパン】ブルーベリーとくるみのカンパーニュ レシピ・作り方

作り方

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   前日準備（パートフェルメンテ）
   【BOSCHコンパクトキッチンマシン使用】
   材料をミキサーボールに入れます。低速で5分混ぜた後、生地を15分間休ませます。

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   その後、低速で5分混ぜ合わせます。
   
   ※捏ね上げ温度が24℃ぐらいになるように材料の温度を調整しましょう。

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   夏場など室温が高いとき（28℃以上）は、パンの出来上がりが悪くなるので、 必ず冷水（約5℃）を使い、粉などの材料も冷しておきます。

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   ※冷水は、あらかじめ冷蔵庫で冷した水に氷を入れると手軽に5℃以下に出来ます。

5. 5

   温度27℃、湿度75％の発酵器で90分発酵させます。
   パンチを入れて、冷蔵庫（4℃）で一晩（12時間以上）休ませます。

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   ミキシング
   前日に仕込んでおいた発酵生地と材料をミキサーボールに入れます。低速で5分混ぜた後、生地を15分間休ませます。その後、低速で7分混ぜ合わせます。

7. 7

   ※捏ね上げ温度が24℃ぐらいになるように材料の温度を調整しましょう。
   白生地も同じ工程で作っておきます。

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   フロアタイム（一次発酵）
   温度27℃、湿度75％の発酵器で45分発酵させます。
   一度パンチを入れます。
   再度、45分発酵させます。

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   分割
   2つに分割し、丸めなおします。
   白生地も同様に分割します。
   30分のベンチタイムを取り、生地を休めます。

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    成形
    なまこ型に成型し、同じ工程で作っていた白生地で包みます。
    表面に水付けし、コーングリッツを適量つけます。

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    ホイロ（最終発酵）
    温度27℃、湿度75％の発酵器で60分発酵させます。

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    焼成
    最終発酵させた生地に、クープを6本格子状に入れます。

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    予熱した電気オーブンでスチームをたくさん入れ、230℃で約35分焼成します。 （家庭用オーブンの場合は、生地に霧吹きで水を噴きかけて焼いてください。）

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    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。