時間はかかるけど手順は簡単！手作りこしあん レシピ・作り方

作り方

1. 1

   大きめの鍋で、豆の2倍量の水で沸騰するまで煮ます

2. 2

   沸騰したら、小豆の重量と同じぐらいの量の水を加えてさらに煮ます。(さし水)

3. 3

   また沸騰したら、ザルにあけて、水で軽く洗います。

4. 4

   鍋に戻し、1と同じく2倍量の水で煮て、沸騰したら、3と同じようにザルにあけて、洗います。

5. 5

   小豆の4倍量の水で40分弱火で煮込んで、水がお汁粉のような色になったら、ミキサーで１０秒ほどかけます。

6. 6

   ボウルの上に網又は取っ手付のザルを置いて、５をゴムべら等でこします。
   磨り潰すかのようにザルにこすり付けちゃって下さい。
   ※ただし豆がつぶれるほどの強さにすること！

7. 7

   ※６の時、ボウルの中には水と砂っぽいものが沈殿してます！
   これが「あんこの素」ですので、ボウルの中身は捨てないこと！！！

8. 8

   ※網の中が皮だけになったら、磨り潰すのをやめます。6であまり強い力でこすと、皮まで入ってしまうので、注意！

9. 9

   皮を捨てて、ボウルに入っている水とあんこの素をザルの上にかけた、目の細かい綺麗な布の上に溜めて、布で搾ります！

10. 10

    搾って布に残ったのがパサパサしてきたら、それが、生あんです！！9の手順をボウルの中身がなくなるまでやりましょう！

11. 11

    10で出来た生あんを量って、その重量の40%～50%の砂糖と20%～３０%の水を用意します！
    大きめのフライパンで水と砂糖を温めます。
    甘さ控えめの時は40%がおススメです

12. 12

    ふつふつと沸騰しかけたら、10でできた生あんを3等分します。そのうちの1/3を11の水と砂糖を熱したフライパンに入れ溶かします。
    溶け切ったら、また1/3を入れます。

13. 13

    2回目に入れたあんこも溶けたら、残りを全て入れて溶かします！

14. 14

    さて、ここから、弱火と中火を繰り返して、焦げないよう水分を飛ばします！
    沸騰して跳ねる餡子は熱いので注意！
    あんこ作りで一番いやな作業です（熱いからね！！）

15. 15

    11で出来た生あんの重量と加えた砂糖や水を合わせた重量の75％ぐらいまで煮詰めたら、完成です！
    例)200gの生あんが出来て砂糖100g水40g入れたら、255g近くまで煮詰める。

16. 16

    最後に、できた餡子をバットなどで粗熱をとり、密閉容器などで保存すれば、冷蔵庫で1~2週間持ちます！

17. 17

    粗熱が取れたら、好きな大きさにして、使いましょう！硬めになるように煮詰めれば、成型しやすいですが、ぼそぼそになりますので、用途によってあんこの固さは分けることをお勧めします。