大根いり中華粥 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   下処理用の塩水で手羽元を洗う。

2. 2

   流水で手羽元をさっと洗いキッチンペーパーで水気をしっかりとります。鍋に手羽元、ネギ、潰した生姜、水12カップをいれ強火にかけます。

3. 3

   アクが出てきたらていねいに取り除く。
   ここまでは蓋をしないでくださいね、スープがにごります。

4. 4

   アクが出なくなったら蓋をして、弱火で20分ぐらい煮る。
   ザルでスープと具材を分け、手羽元は骨から身をはずします。

5. 5

   大根を一口大にきります。
   大きさはお好みでよいですが、大きめの方が食べごたえがあるので、私は好きです。

6. 6

   米1カップを洗いザルに上げて乾かし、フードプロセッサーでくだきます。
   私はニンジャというミキサーをつかっています。

7. 7

   粒は残してくださいね。
   フードプロセッサーがなければすりこぎで少し潰しただけでもよいと思います。

8. 8

   鍋にスープ10カップ(足りなければ水を足して)、大根、米、ほぐした身、塩小さじ1入れて火にかけます。
   お粥だけでたべるならば
   ウェイパーなどの中華だしをいれてもよいです。

9. 9

   アクが出てきたら取り除きます。
   沸騰して、10分ほど煮たら、１時間ほど保温調理にします。

10. 10

    米が下にたまりやすいので、保温調理がおすすめです。私はシャトルシェフをつかっています。
    もちろん、炊飯器のお粥炊き機能を使ってもできます。

11. 11

    トッピングにとろみをつけた餡があると味の変化が楽しめます。今日は市販の昆布つゆに生姜をタップリしぼりました。
    辛子高菜、油揚げ、ネギ、ピリ辛蒟蒻、貝の佃煮、ゆずの甘煮も添えました。