低温発酵の手作りパン レシピ・作り方

作り方

1. 1 タッパー(1.7ℓ)に強力粉とホットケーキミックスを入れて混ぜる。
   片側によせる。

   

2. 2 牛乳を
   レンジ600Ｗ1分半程温め
   片側あいたところに流し入れる。
   粉の山を崩さないように
   砂糖とバター(マーガリン)を入れてとかす。

   

3. 3 ドライイーストを入れてとかす。

   

4. 4 牛乳が冷めてとけにくくなったら
   レンジ600Ｗ10～20秒程温める。
   温め過ぎるとイースト菌がお亡くなりに、かつ
   粉が固まるので注意。

   

5. 5 ドライイーストが膨らんで
   あわあわモコモコするまで待つ。
   あわあわモコモコ感が大事。

   

6. 6 ドライイーストがあわあわモコモコになったら
   粉の山の端に塩をのせて
   塩のところを最後になるように
   粉の山を少しずつ崩しながら混ぜていく。

   

7. 7 最初は写真のような感じ。

   

8. 8 このくらいに混ぜたら
   一晩冷蔵庫に入れて発酵させる。
   (第一次発酵)

   

9. 9 発酵前でこのくらい。

   

10. 10 発酵12時間くらいでこのくらい。

    

11. 11 牛乳パックの上に打ち粉をして
    タッパーから生地を取り出し
    軽くまとめて包丁で切り分ける。
    この時は8等分から9等分にしました。

    

12. 12 生地の端を伸ばして折り込み
    円を描くように繰り返す。
    それから丸めていく。
    手にサラダ油をつけておくと
    生地が手につきにくいです。

    

13. 13 丸めた生地をくっつきにくいアルミかクッキングシートをしいた天板にのせる。
    生地の表面を濡らして発酵させる。
    (第2次発酵)
    ストーブの前に置くのが1番早く膨らむかも。

    

14. 14 レンジ発酵15分でこのくらい。
    一回り大きく膨らんだら
    オーブン
    150℃10分
    180℃10分
    200℃10分
    で焼く。

    

15. 15 焼き上がりすぐに
    バター又はマーガリンを塗る。

    

16. 16 バター又はマーガリンを表面に塗って置かないとシワシワに…。