あごだしを使った簡単美味しいシメジ茶碗蒸し レシピ・作り方

作り方

1. 1

   小鍋に水を注ぎ、あごだしパックを入れ、濃いめのダシを取る。
   弱めの中火で沸騰するまで加熱し、沸騰したら火を弱めて２～３分以上煮出す。
   
   ※時間がある時は、水に入れて約１０分置く。

2. 2

   火を消したら、蓋は空けたまま冷ましておく。
   
   粗熱が取れたら、だしパックを取り除く。

3. 3

   大きめのボウルに卵を割り、箸で白身を切るように左右に打ち付けるように良く混ぜる。ボウルを90度回して、再びよく混ぜる。気泡が消えるまで、放置。
   
   ※丁寧に作る場合は、ザルで濾す。

4. 4

   ボウルに少しずつダシ汁600mlを入れてゆっくり静かに混ぜる。
   同様に醤油とみりんも加える。

5. 5

   残ったダシを味見して、お吸い物より濃いめ（ラーメンのスープくらいの塩味）だったら、塩は加えない。もし薄ければ塩を少し加える。
   （塩は分量外）
   
   あごは鰹よりも味が濃いので必ず確認。

6. 6

   蒸し器に水を入れて火にかけ、蒸気が出るまであたためておく。
   
   蒸し器がない場合は、大きい鍋や土鍋に耐熱のお皿等を伏せておき、高さの半分まで水を注げば代用可能。

7. 7

   茶碗蒸しを入れる器は一度水で濡らしてから、キッチンペーパーで軽く拭き、小房に分けたしめじを入れて、卵液を注ぎ入れる。

8. 8

   蒸し器の火を一度止めて火傷に注意しながら、茶碗蒸しの器を並べて蓋をする。
   
   蓋がない場合は、アルミ箔をかける。

9. 9

   蒸し器の蓋をして強火で2分ほど加熱し、蒸気が出ているのを確認してから弱火に変えて10分程度を目安に、固まるまで蒸す。

10. 10

    固まったらできあがりです。
    
    ダシが効いているので、餡などは不要です。