米粉ときび糖で作る☆しっとり抹茶のロールケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ≪下準備≫
   卵は室温に戻す。その間に材料を計量する。
   天板にクッキングシートを敷く。
   抹茶と米粉は合わせてふるいに2～3回かけておく。

2. 2

   粒あんは緩いようなら煮詰めて水気を飛ばして冷やしておく。（ラップ無しでレンジで温めても水気を飛ばせます。）

3. 3

   ≪スポンジを作る≫
   ボウルに卵を割り入れ、きび糖を加えて湯銭にかけ、ハンドミキサー（高速）である程度まで泡立てる。

4. 4

   人肌ぐらいに温まってきたら湯銭を外し、さらにしっかりと泡立てる。最後はハンドミキサー（低速）で大きな気泡を潰し、キメを整える。

5. 5

   生クリーム30mlを湯銭にかけるか、レンジで温めておく。
   オーブンを200度に予熱する。

6. 6

   【4】のボウルにふるい合わせておいた粉を少しずつ（大さじ2～3ぐらいずつ）更にふるい入れ、ゴムベラで底からすくう様に混ぜる。

7. 7

   温めておいた生クリームを少しずつ加えてゴムベラで底からすくう様に混ぜる。リボン状に落ち、艶が出てきたらOK。

8. 8

   シートを敷いた天板の２０ｃｍぐらい上から生地を落として流し入れる。天板ごと20cmぐらいの高さから落とし、空気を抜く。
   ２００度に予熱したオーブンで１０分焼く。

9. 9

   更に天板の向きを変えて3～5分焼く。（焼きムラが出来ないなら向きを変えなくてもOK。）端っこのシートを少し剥がしてみて生地が付いてこなければ焼き上がり。

10. 10

    焼き上がったら天板ごと20cmぐらいの高さから落とし、焼き縮みを防ぐ。
    固く絞った布巾かラップをふわっとかけて、ケーキクーラーなどの上で冷ます。

11. 11

    ≪小豆クリームを作る≫
    ボウルに生クリームと砂糖を入れて、しっかりと硬めにホイップする。そこに水気を飛ばしておいた粒あんを加え、ゴムベラでよく混ぜる。

12. 12

    ≪ロールする≫
    スポンジが冷めたらシートをゆっくり丁寧に剥がし、そのままシートの上にスポンジをのせる。（焼き面が上。）

13. 13

    小豆クリームを塗る。巻き始めは多めにして、巻き終わりに向かって少なくしていく。

14. 14

    巻き寿司を巻く要領で、シートを持って、ゆっくりと巻いていく。巻いたらシートごとラップに包み、冷蔵庫で半日ぐらい冷やす。

15. 15

    生地が落ち着いたら出来上がり☆
    温めた包丁で適当な大きさにカットして下さい。