米粉ときび糖で作る☆しっとり抹茶のロールケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ≪下準備≫
   卵は室温に戻す。その間に材料を計量する。
   天板にクッキングシートを敷く。
   抹茶と米粉は合わせてふるいに2～3回かけておく。
2. 2 粒あんは緩いようなら煮詰めて水気を飛ばして冷やしておく。（ラップ無しでレンジで温めても水気を飛ばせます。）
3. 3 ≪スポンジを作る≫
   ボウルに卵を割り入れ、きび糖を加えて湯銭にかけ、ハンドミキサー（高速）である程度まで泡立てる。
4. 4 人肌ぐらいに温まってきたら湯銭を外し、さらにしっかりと泡立てる。最後はハンドミキサー（低速）で大きな気泡を潰し、キメを整える。
5. 5 生クリーム30mlを湯銭にかけるか、レンジで温めておく。
   オーブンを200度に予熱する。
6. 6 【4】のボウルにふるい合わせておいた粉を少しずつ（大さじ2～3ぐらいずつ）更にふるい入れ、ゴムベラで底からすくう様に混ぜる。
7. 7 温めておいた生クリームを少しずつ加えてゴムベラで底からすくう様に混ぜる。リボン状に落ち、艶が出てきたらOK。
8. 8 シートを敷いた天板の２０ｃｍぐらい上から生地を落として流し入れる。天板ごと20cmぐらいの高さから落とし、空気を抜く。
   ２００度に予熱したオーブンで１０分焼く。
9. 9 更に天板の向きを変えて3～5分焼く。（焼きムラが出来ないなら向きを変えなくてもOK。）端っこのシートを少し剥がしてみて生地が付いてこなければ焼き上がり。
10. 10 焼き上がったら天板ごと20cmぐらいの高さから落とし、焼き縮みを防ぐ。
    固く絞った布巾かラップをふわっとかけて、ケーキクーラーなどの上で冷ます。
11. 11 ≪小豆クリームを作る≫
    ボウルに生クリームと砂糖を入れて、しっかりと硬めにホイップする。そこに水気を飛ばしておいた粒あんを加え、ゴムベラでよく混ぜる。
12. 12 ≪ロールする≫
    スポンジが冷めたらシートをゆっくり丁寧に剥がし、そのままシートの上にスポンジをのせる。（焼き面が上。）
13. 13 小豆クリームを塗る。巻き始めは多めにして、巻き終わりに向かって少なくしていく。
14. 14 巻き寿司を巻く要領で、シートを持って、ゆっくりと巻いていく。巻いたらシートごとラップに包み、冷蔵庫で半日ぐらい冷やす。
15. 15 生地が落ち着いたら出来上がり☆
    温めた包丁で適当な大きさにカットして下さい。