豚肩肉を温燻☆絶品ベーコン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ボウルに★を入れ合わせます。

2. 2

   豚肩肉に①をすり込みます。

3. 3

   タコ糸で縛ります。
   ※1～1.5ｍに切ると縛りやすいです。短くて足りない時は、結んで長くして下さい。

4. 4

   サランラップに③の豚肩肉1本とローリエ2枚を一緒に包みます。
   もう1本も同様に、サランラップで包みます。
   タッパにのせて、【冷蔵庫で1週間】塩漬けします。

5. 5

   大きな鍋に、サランラップをとった④の豚肩肉を入れます。
   豚肩肉に当たらないように、蛇口から少量の水を出し【冷水で3～4時間】塩抜きします。

6. 6

   水けを拭き取り、干しかごに入れて、【陰干し2時間】干します。

7. 7

   調理網の上にのせ、電熱器（60度）で【3時間】温乾します。
   温燻製器にセットします。
   ヒッコリーのブロックに火をつけ【2時間】燻します。

8. 8

   キッチンペーパーに包んで、タッパにのせます。
   【冷蔵庫で12時間】寝かせます。

9. 9

   タコ糸を切って、お好みの厚みにスライスします。
   フライパン（油なし）でこんがり色ずくまで焼きます。

10. 10

    短冊切りだと、食べやすいです。