肉を硬くしてしまう調味料は後回しにして、最初に酢と砂糖で煮込むことで柔らかく火が通ります。酢は煮汁を酸性にするのでたんぱく質（肉）の保水性が高まり、砂糖はたんぱく質と結合することでやはり保水性を上げます（＝硬くなりにくい）。
うちのおつまみです。酢は煮込むと酸味が飛んで、旨味が増します。
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骨離れがいいから食べやすくて美味しい！
まず肉を柔らかくする調味料から入れて煮ると上手に仕上がりますよ。