ビガは発酵のスターターの役目をする種。 ビガを入れてパンを焼くとイーストを使ってもイースト臭のしない、日が経つにつれて旨味が出る長持ちするパンが出来上がります。 出来たてに美味しいバターや塩入りオリーブ油を付けたらたまらないおいしさでした。
黒キャベツを購入したので、トスカーナの黒キャベツと塩なしのパン入りスープを作りたくて作ってみました。ネットで作り方を調べ、自分なりに分量や時間を調整したら上手く焼きあがったので覚え書き。
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小麦の香る、塩味の食べ物を引き立てるクセになるパンです。