パーネトスカーノ☆イタリア☆トスカーナの塩なしパン レシピ・作り方

作り方

1. 1 ☆の付いている材料で、ビガを作ります。
   イーストでビガを作るとイーストの臭いも少ないパンが焼き上がります。
   ビニール袋もしくはボウルに☆の材料を入れて適当に混ぜ合わせます。
2. 2 混ぜすぎないのがコツです。混ざったらビニール袋の口を縛って、またはボウルにラップして室温で１５時間放置。
3. 3 １５時間経ったビガの様子です。
   ポツポツと穴があって、元気に発酵している様子。ビガの上に砂糖または蜂蜜を入れ、ぬるま湯を注いで何となく混ぜます。強力粉を２００グラム入れます。

   

4. 4 強力粉も生地に混ぜ込みます。
   生地の水分をみてみましょう。水分一杯でダラダラでまとまりがないならさらに強力粉（分量外）を混ぜましょう。
   この日は２０グラムの強力粉を追加しました。
5. 5 ビニール袋の中で、またはボウルで何となく生地を丸めて口を縛るかラップしてまた放置４５分〜１時間、生地が二倍になったら取り出して成形します。
6. 6 こね台かまな板に小麦粉（分量外）を敷き、生地を取り出します。
   手の平で押して四角く伸ばして、両端を巻きます。真ん中で生地が合わさったところをつまんでしっかり合わせます。
7. 7 両端もしっかりとじ目をあせて、とじ目を下にして粉を敷いた天板に置きます。生地の表面にも粉を振り乾燥しないように軽くラップをかけるか、天板ごとビニール袋に入れて１時間放置します。
8. 8 放置して５０分経ったら、オーブン予熱の開始です。２２０度に設定したオーブンを１０分予熱しましょう。
   生地を寝かせて1時間経ったら、カミソリや良く切れる包丁でクープを入れオーブンに。

   

9. 9 生地を入れたら、オーブンの設定温度を２１０度に下げて２０分焼きます。
   途中上が焦げそうだったら、アルミホイルをかぶせましょう。
   温度を１８０度に下げてさらに１０分〜１５分焼きます。

   

10. 10 良い色に焼き上がったら完成です！
    焼き上がりは割と表面も柔らかく、断面はフカッとしています。始めはあまり美味しくないと思っていたのが、時間が経つと不思議に食べたくなるパンです。

    

11. 11 国産の強力粉・薄力粉で今回は作ってみました。
    小麦粉のおいしさや、パンチェッタなど塩入りの食べ物のおいしさがよく分かるパンです。
12. 12 塩を入れないと生地がだれます。どうしても塩を入れたいときは２グラムを行程４で入れましょう。
    トスカーナ地方では昔、塩が高価だったので塩なしパンが焼かれるようになったそうです。