手作り★基本の中華まんの皮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   お椀にぬるま湯（３５℃～４０℃）を入れ砂糖を溶かす。ドライイーストを入れて軽くかき混ぜ、５～１０分おいて予備発酵させる。

2. 2

   ボウルに小麦粉と塩を入れ、イースト液を少しずつ入れる。箸で絶えずかき混ぜ、全体をポロポロにする。

3. 3

   手でこねて、全体がひとつにまとまったら麺台に出す。生地がなめらかにまとまって、表面に光沢が出てくるまで５～１０分しっかりこねる。

4. 4

   ボウルにふた（または濡れ布巾、ラップなど）をして、温かい所に置いて一次発酵させる。夏は３０～１時間、冬は１～２時間おく。約２倍に膨らみ、指で穴をあけても戻らなくなったら発酵完了。

5. 5

   室温が低い時は、蒸し器にお湯（３５℃位のぬるま湯）をはり、その中で発酵させるのがお手軽です。

6. 6

   一次発酵が完了したら、生地を打ち粉を振った麺台に出し、軽くこねて中の空気を抜く。（発酵前の大きさと同じくらいになるまで）

7. 7

   打ち粉を振った麺台に出し、生地を棒状に伸ばす。ナイフで八等分に切る。断面を上にして、手のひらで軽くつぶす。（ここで丸くなっていると次の手順で丸く伸ばしやすいです）

8. 8

   麺棒を使って、真ん中は厚く、外側は薄くなるように伸ばす。直径１２ｃｍ位にまで伸ばせば皮の出来上がり。
   ★餃子の皮と同じように作ります★

9. 9

   好みのあんを入れて包む。
   ★基本的な包み方はレシピID：1200002505「中華まんの包み方」をご参照ください★

10. 10

    水を張った蒸し器にクッキングシートや蒸し布を敷き、中華まんを並べる。ふたをして２０分二次発酵させる。

11. 11

    強火にかけ、湯気が上がったら中火にし、１５～２０分蒸す。ふたを取らずに５分蒸らせば出来上がり。
    ★中が生の肉の場合は２０分、野菜や火を通した肉の場合は１５分程蒸してください★