コーヒーシフォン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   薄力粉・アーモンドプードルは合わせて振るう。
   
   ※卵白は使うまで冷蔵庫の中

2. 2

   牛乳を800ｗのレンジで約20～30秒温める。
   
   インスタントコーヒーを加えて混ぜておく。

3. 3

   卵黄を溶きグラニュー糖を2回に分けて混ぜる。
   
   サラダ油を少しずつ加えてマヨネーズ状にする。

4. 4

   2のコーヒーを加えて、もったりとする位に混ぜる。
   
   クレームドカカオを加える。

5. 5

   振るった薄力粉・アーモンドプードルをもう一度振るいながら4の生地へ加えて、しっかりと混ぜる。

6. 6

   出来上がった生地です。

7. 7

   オーブンの予熱をする。
   180℃で35分～40分。
   
   ※時間・温度は調整して下さい。

8. 8

   卵白に塩を加えて泡立てる。
   
   ↓まだグラニュー糖を加えていない状態。

9. 9

   8の状態まで泡立てたら、グラニュー糖を3回に分けて加え、しっかりとしたメレンゲを作る。

10. 10

    6の卵黄の生地に8のメレンゲを1/3加えて、ハンドミキサーでしっかりと混ぜる。

11. 11

    残りのメレンゲを2回に分けて、ヘラで底をすくいながら切るように混ぜる。

12. 12

    出来上がった生地です。

13. 13

    生地を高めの位置から流し入れる。
    
    軽く台へ2～3度打ちつけ、土手を作る。

14. 14

    焼き始めて7分～10分後に切れ目を入れる。
    
    
    ↓写真はプレーン生地です。

15. 15

    焼き上がりです。

16. 16

    ワインなどのびんへ逆さにして、しっかりと冷ます。
    
    ↓2時間以上はこのままにしています。

17. 17

    しっかりと冷めたら、ゆっくりと型からはずす。
    
    ※軽く手で内側に寄せてから外側はパレットナイフ・内側は竹串ではずしています