安くて簡単！さんまで自家製アンチョビ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   さんまは三枚におろして、皮をはぐ（手順１１参照）。

2. 2

   食べやすいように切る。縦半分にして四等分、つまり１枚を八等分が目安です。

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   タッパーなどの底に塩を振り、その上にさんまを並べる。さらに塩を振り、さんまを重ねる。この作業を繰り返す。

4. 4

   さんまを塩で埋め尽くしたら、ふたをして冷蔵庫へ。１カ月ほど熟成させます。

5. 5

   翌日から水分が出てきます（魚醤です）。何日かに１回は様子を見て、さんまの表面が乾かないように魚醤をかけてあげてください（手順１２参照）。
   写真は１カ月後の状態です。

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   【１カ月後】
   さんまを取り出す。水にさらし、さんま同士がくっついているのをほぐし、表面の塩を洗い流す（すすがない）。

7. 7

   水から取り出し、キッチンペーパーなどで表面の水分を軽くふき取る。

8. 8

   熱湯消毒した清潔な瓶にさんまを詰め、オリーブオイルを注ぎ、さんま全体を浸す。さらに１週間、冷蔵庫で熟成させたら、完成！

9. 9

   【アンチョビの保存】
   オイルに漬かった状態で冷蔵庫へ（かび対策）。オイルが少なくなったら注ぎ足してくださいね。

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    【保存の続き】
    冷蔵庫でオイルが固まることもありますが問題ないです。小分けして、使う分を常温に戻しておくといいかも。

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    【小骨】
    手順１。小骨は仕上がりの段階ではあまり気にならないと思いますが、気になる方は熱湯消毒した毛抜きなどで取り除いてくださいね。自分は取り除いて作ります。

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    【魚醬】
    さんまから出た水分（魚醤）は捨てずに保存してね。ナンプラーやヌックマムとして料理に使えます（量はちょっとだけですが）。