りんごで柔らか～ローストポーク✨ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   〈ブロックの種類〉
   
   一般的に多く売られているもの
   
   お好きなお肉で

2. 2

   ・ロース・・
   柔らかく、赤みと脂身のバランスが美味しい
   ロース肉は、きめが細かくてやわらかく、適度な脂肪がついています

3. 3

   ・モモ・・
   あっさりした味わい
   
   お尻の周囲の部位です。
   よく運動する部位なので脂身が少なく赤身が中心で、高タンパク低脂肪のあっさりとした味わいが特徴です。

4. 4

   ・ヒレ・・
   豚肉の中で最もキメが細かく柔らか、揚げ物に最適です
   
   豚肉の中でも脂身が少ないヘルシーな部位です。
   ロースの内側に位置します
   一頭あたり1kg程度しか取れない希少な部位

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   ・肩ロース・・
   幅広い料理に活躍
   赤身の中に脂質が網目状に広がり、普通のロースより脂身が多いのでコクがある濃厚な味わい
   下ごしらえで筋切りするのがポイント

6. 6

   ・肩・・
   
   よく運動する部分のため脂肪が少なく、肩ロースよりもかため
   うま味があるので、煮込み料理に適切な部位
   薄切り肉は炒め物やこま切れは豚汁がオススメ

7. 7

   【りんごの効果】
   ・リンゴ酸は肉を柔らかくします
   ・クエン酸サイクルを活発にする効果があり、疲労回復を促す作用があると言われています

8. 8

   ・リンゴ酸はニオイ物質を分解する作用が強く、にんにくなどを食べたあとに摂取するとニオイ成分を吸収してくれると言われています

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   【レシピ】

10. 10

    りんごをブレンダーやミキサーで撹拌します
    
    もしくは下ろし器ですりおろします
    
    ★りんごで肉を柔らかくするには、林檎をすりおろして使うと、リンゴ酸が全体に行き渡りやすくなります

11. 11

    全体の白いスジを取り除きます

12. 12

    豚肉に塩こしょうをすり込みます

13. 13

    ジッパー付き保存袋に、りんごジュースもしくはすりおろしを入れて、冷蔵庫で20分以上寝かせます

14. 14

    タレを作らない場合は、肉にすりおろしたりんごを直接塗り、密閉しておくだけでＯＫです
    
    ※好みで焼き肉のタレや市販のお好みタレ、醤油酒みりん砂糖を混ぜたものなど一緒につけてもＯＫです

15. 15

    豚肉は中まで火通りを良くするために
    
    調理する30分～1時間前に冷蔵庫から出して常温に戻します

16. 16

    〈方法1〉
    フライパンに油をひとまわし
    裏表をしっかりや決めつけて蓋を閉めて弱めの中火で15～20分じっくり焼きます
    
    火を止めてアルミホイルで肉を包み20分程度置いておきます

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    ※ヒレはステーキのように焼き色を付けると、ガチガチに固りますので軽くでＯＫです

18. 18

    〈方法2〉
    オーブンやトースターで
    200℃で予熱
    もしくは800～1000W

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    トレーを下に敷き、
    あれば上に網を乗せ網の上約10〜15分焼きます。
    ひっくり返して漬けていた液やタレを、ハケやスプーンでかけ、更に10〜15分焼きます

20. 20

    〈方法3〉
    炊飯器で
    お肉をジッパー袋に入れて
    炊飯器の内釜に水を半分強入れます
    炊飯スタート
    保温になるまで待ちます

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    〈方法4〉
    魚焼きグリル
    予熱→火を止め10分→弱火5分→出して10分

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    アルミに包みます
    
    予熱しておいた魚焼きグリルの一番手前に置きます
    
    火をつけずにそのまま10分置き肉を休ませます

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    ★魚焼きグリルでしかできないワザで、表面の熱さが、あったかい場所でゆっくり中まで浸透するのを待ちます

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    10分経ったら、一番弱火で火をつけ5分。
    
    これはオーブンと同じ使い方です。
    熱気を充満させて火を通します

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    5分経ったら、取り出してそのまま10分置きます

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    グリルから出してすぐの肉は、沸騰したお湯の泡ように、中で肉汁が動き回っています
    
    火から外して落ち着かせると肉汁を中にとどまりパサつかず、しっとりした肉が出来上がります

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    【保存期間】
    冷蔵の場合、タッパーやジップ付き保存袋などに入れ、4日ほど保存可能
    
    冷凍の場合、ラップできっちりと巻いてからタッパーやジップ付き保存袋などに入れ、1ヶ月保存可能

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    冷蔵保存
    食べるときは、レンジにかけるなどといった加熱が不要

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    【解凍方法】
    ・冷蔵庫に移してから、自然解凍させる方法が簡単です
    
    ・氷水につけて解凍する