捏ねないパンシリーズⅡ　冷蔵発酵もちもち白パン レシピ・作り方

作り方

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   【事前説明】ヨーグルトを使うとよりふんわりしますが、ぬるま湯で代用することも出来ます。全てぬるま湯で作る場合は
   １００ｃｃでお作り下さい。

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   【生地作り】
   厚手のポリ袋に
   40度ぐらいのぬるま湯をいれ、砂糖とイーストを加え軽く混ぜたら、
   粉の一部５０ｇを加えて混ぜ、
   10分ほど放置。

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   10分放置するとぶくぶくと泡だっていると思います。そこへ、
   残りの粉１１０ｇ、ヨーグルト、塩を入れ、袋の上から30秒位もみもみ。

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   袋の口をあけたままレンジ３００ｗ（弱ワット）で40秒チン。
   
   （又は、ボウルか鍋などにお風呂の温度ぐらいの湯を入れてそこへ袋ごと10分ほど入れる）
   
   イーストを活性させるためです。

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   油を加えてまた30秒くらいもみもみ。
   
   油を加えると一気に袋離れがよくなり扱いやすい生地に。
   
   袋の口をねじりあげてから先端を輪ゴム等で結ぶ。
   そのまま常温で３０分位放置。

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   【一次発酵】
   冷蔵庫の野菜室などで、半日以上低温発酵させる。
   
   （そのまま2日くらいは置いておけます。ふくらみすぎていたら、たまにパンチしてガス抜きしてあげてください。）

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   【ベンチタイム】
   冷蔵庫から生地を出し、分割して丸め、乾かないようラップなどをして１５分ベンチタイム。

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   【成形と焼成前発酵】
   もう一度丸めなおし、
   
   乾かないようにラップ等を生地につかないようにかぶせ、
   オーブンの発酵機能又は温かいところで
   2倍になるまで発酵させる。

9. 9

   【焼成】
   オーブンは160度に予熱。
   焼き色が付かないように、生地の上にくっつかないホイルか、オーブンシートをかぶせて
   160度で20分～25分焼く。

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    焼けたら上にのせたアルミ等ははずして（のせたままだと、しわがよりやすくなります）、
    粗熱がとれてから袋に入れてしっとりするよう保存ください。

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    冷えるとややぱさついて味が落ちます。
    レンジで温めてもっちり感を復活させてから
    お召し上がりください。

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    ＊補足
    
    生地は冷蔵発酵後、ガス抜きをしてから
    冷凍しておく事も出来ます。その場合は、前日に冷蔵庫へ移動し解凍するか、常温で解凍して丸めなおしてからベンチタイムへ進んでください。

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    ＊補足　つづき
    
    倍量で作って半分は冷凍したり、
    時間のある時に生地作りだけしておいて1回分ずつ、冷凍しておくと焼きたい時に必要な分だけ使えて便利です。